香槟，起泡的节日饮品

有什么比一杯泡泡更喜庆的呢？ 如果有一种饮料是聚会和庆祝的代名词，那就是香槟。 无论是庆祝新年还是特殊场合，这款产自兰斯地区的起泡酒都是与朋友或家人一起享用的节日饮品。 在本文中，我们将追溯这款标志性饮品的悠久而丰富的历史，以及可用的不同类型和品牌的香槟。 我们还将发现生产它的不同风土、使用的葡萄品种、这种起泡酒的酿造方式等等。 最后，我们将看一些有关香槟消费的有趣统计数据。 干杯！

香槟的历史

香槟地区的第一批葡萄藤出现在 7 世纪，为圣体圣事生产大量葡萄酒。 660 年，Saint-Pierre-aux-Monts 修道院在其拥有的地区增加了葡萄种植。 1114 年起草了一项法案，即《大香槟宪章》，该法案确认了修道院的农业和葡萄种植财产，从而允许僧侣在香槟地区种植葡萄树。 香槟酒这个名字随后出现在亨利四世统治时期，香槟成为法国和英国皇室的高度评价。 1660 年，香槟酒在桶中陈酿不佳，在第一次发酵结束前装瓶，以确保更好地保存香气。 但是亚硫酸桶和软木塞的结合使香槟酒自然地起泡。 1670 年，僧侣唐培里侬 (Dom Pérignon) 收集了不同产区和品种的葡萄以提高香槟酒的品质，同时用更厚的玻璃加固瓶子以防止爆炸。 第一瓶酒于 17 世纪末在法国各地销售。 然而，有必要等待 19 世纪和路易斯巴斯德的工作来改善香槟的发酵。 香槟从 18 世纪末开始在国际上发展起来，这要归功于拥有葡萄树的资产阶级家庭。 最著名的香槟屋仍然存在：

• Bollinger 家族：成立于 1829 年，这个法国家族拥有占地 178 公顷的葡萄园。 Bollinger 香槟也是詹姆斯邦德最喜欢的香槟！
• Pommery 家族：这个家族发明了香槟，每年生产 200 万瓶。
• Clicquot家族：绰号“香槟大小姐”甚至“寡妇Clicquot”，主要出口到东方国家和俄罗斯。
• Claude Moët 家族：成立于 1743 年，这家香槟品牌现在属于 LVMH 集团。 自 2011 年以来，它汇集了以下 3 个品牌：酩悦香槟、Ruinart 和唐培里侬香槟王。
• Perrier 家族：由 Eugène Laurent Perrier 的遗孀 Mathilde Emilie Perrier 于 1887 年创立，1920 年更名为“Veuve Laurent Perrier et Compagnie”。 其客户主要分布在欧洲。

香槟风土

香槟区位于法国东北部，巴黎以东150公里。 香槟葡萄园涵盖 4 个地区：

• 兰斯山，
• 马恩河谷，
• 白人的海岸，
• 酒吧海岸。

那是大约31,000公顷的面积。 635 个城市组成受控原产地指定 (AOC) 香槟，这些城市分布在以下 5 个部门：

• 马恩河，
• 埃纳，
• 黎明，
• 塞纳-马恩省，
• 高级马恩。

香槟葡萄园拥有 28 万块土地，平均表面积为 12 公顷。 17 个村庄拥有“特级田”称号，44 个村庄拥有“特级田”称号。 风土按3类分类：

• “特级园”风土：17 个村庄受益于这个享有盛誉的 AOC 产区。
• “一级产区”风土：44 个村庄位于此资格中。
• “其他产区”风土：包括所有其他村庄。

用于香槟的不同葡萄品种

3种葡萄品种用于酿造香槟酒：

• Chardonnay B：它是一种白葡萄，可以得到清新细腻的葡萄酒。 Blanc de blanc 葡萄酒完全由这种葡萄品种制成。
• 黑比诺 N ：它是一种黑葡萄，因为它的皮肤没有时间给压榨的汁液着色，所以会产生白色的汁液。 黑比诺使获得酒体饱满的香槟和精致的酒香成为可能。
• Le meunier N 或pinot meunier ：源自黑比诺，这个品种是一种黑色葡萄，果肉无色，可以得到更多果味的葡萄酒。

其他 5 个葡萄品种也被授权用于生产香槟，但它们的使用仍然有限。

• Arbane ：一种古老的白葡萄品种，由于成熟晚、产量低而很少种植。
• Le petit meslier ：这里也是一种古老的葡萄品种，由于产量低而很少使用。
• 真正的灰比诺：一种灰色葡萄品种，具有复杂的烟熏或花香。
• 真正的白比诺：黑比诺的白色品种，这种葡萄品种在香槟生产中以轶事的方式存在。
• 佳美：其使用必须经过授权请求。

香槟酒是使用来自不同收获年份的不同葡萄品种制成的。 年份香槟是一种罕见的特酿，仅占香槟产量的 5%。 的确，年份香槟是一种非凡的香槟，其收获来自同一年。 著名的特酿来自最好的葡萄藤，并经过精心酿造。 一瓶享有盛誉的香槟的价格可以达到每单位数百欧元。 Jeroboam Dom Pérignon 2008 年份现在售价近 3,000 欧元。 另一方面，混合是一门艺术，它要求每年将来自不同风土和年份的葡萄品种的葡萄酒结合起来。

香槟法

由僧侣唐培里侬于 1695 年发明，这种方法专门用于香槟地区生产的葡萄酒，使生产起泡酒成为可能。 第一次发酵在大桶中进行，并将葡萄汁转化为葡萄酒。 然后将酒装瓶并加入糖和酵母的混合物。 这种称为“prise de mousse”的第二次发酵会产生二氧化碳，使香槟酒起泡，同时与构成它的新鲜和异国水果的香气保持平衡。 酿造的5个阶段是：

• 压榨：在葡萄氧化之前，它会在迅速放入大桶中之前接收新鲜收获的葡萄串。 将葡萄称重并提取其汁液。 4 吨可以提取 2.5 吨称为 cuvée 的果汁，其余的则进入酿酒厂。
• 混合：这个阶段发生在年初，允许在品尝后添加来自不同葡萄品种和风土的葡萄酒。
• 抽签：这个阶段发生在春天，允许装瓶。 正是在这个阶段，我们添加了一种由糖和酵母组成的利口酒，从而产生泡腾。
• 解谜和老化：每天将瓶子转动四分之一圈，以使瓶壁上的酒渣松动。 陈酿是指酒瓶在酒窖中存放至少 15 个月的时间，而陈年香槟则最多可存放 3 年。
• 除渣：最后一步包括排除由酒糟形成的沉积物并添加剂量液体。

不同类型的香槟

• Brut champagne ：这是最著名和消费最多的香槟，由霞多丽、黑比诺和莫尼耶等传统葡萄品种制成。 每升含糖量少于 12 克。
• Brut nature champagne ：顾名思义，这款香槟酒是在不添加糖的情况下酿造的，其中的糖分是葡萄的天然糖分。
• Demi-sec香槟：这种香槟由与 brut 香槟相同的葡萄品种制成，每升含糖 32 至 50 克。
• 甜香槟：每升含糖量超过 50 克。
• 桃红香槟：由几种黑葡萄品种组成，它的颜色归功于浸入果汁中的葡萄皮。
• Blanc de blanc香槟：这款香槟完全由白葡萄品种霞多丽制成。

最大的香槟屋

有许多香槟屋，每个酿酒师都有自己的房子。 然而，15 家主要酒厂占全球瓶装销售额和出口量的一半以上。

• 布林格
• 鸭-杜兴
• 卡蒂尔
• 佳能
• 查尔斯·海德西克
• 高塞
• 酩悦香槟
• 瑞纳特
• 波默里
• 凯歌凯歌
• GH妈咪
• 路易斯·罗德勒
• 派珀·海德赛克
• 朗信
• 泰廷格

世界各地的香槟人物

香槟周围的数字令人印象深刻：像 Nicolas Feuillatte 这样的葡萄园汇集了多达 84 个合作社，代表了近 5,000 名葡萄种植者。 以下是一些关键数据：

• 16,200 名葡萄种植者共享 360 间香槟酒屋。
• 2020年收获了2.31亿瓶。
• 一半的产品销往国际市场。
• 2020 年香槟的营业额达到 40 亿欧元。
• 英国、美国和日本是香槟的最大消费国。