马卡龙,一个充满色彩的小法式蛋糕

马卡龙是一种法式小蛋糕,有着悠久的历史。 许多人认为他起源于意大利,但让他出名的是法国人。 这款蛋白杏仁饼干由磨碎的杏仁、糖和蛋白制成,外皮酥脆,内里耐嚼。 它的圆形直径为 3 至 5 厘米,其配方来自蛋白酥皮。 马卡龙有很多种,最著名的是巴黎马卡龙。 这些精致可口的美食遍布世界各地,每个国家/地区在表面处理或视觉效果方面都有自己的特色。 在本文中,我们将探讨杏仁饼的历史,以及它的许多变化。 我们还将为您提供食谱,以便您在家中制作这些美味的蛋糕!

马卡龙的由来

最初,马卡龙是在阿拉伯国家制作的,就像许多其他由杏仁制成的蛋糕一样。 但可能是在文艺复兴时期的中世纪,马卡龙出现在法国,尤其是当凯瑟琳·德·美第奇 (Catherine de Medici) 为她的婚礼从意大利进口马卡龙时。 那时,马卡龙的第一个版本有意大利名字“Maccharone”,意思是“面团”,马卡龙只是简单的饼干。

Ladurée杏仁饼分类
Ladurée杏仁饼分类

不同类型的马卡龙

在 17、18 和 19 世纪,法国不同地区出现了几种马卡龙。 最著名的是:

  • Joyeuse马卡龙:1581 年出现在阿尔代什省,这种以杏仁为基础、完全松脆的马卡龙出现。 它在Duc de Joyeuse的婚礼上供应,因此得名。
  • Lannion macaron最初来自布列塔尼,是通心粉和 oublie(一种来自中世纪的糕点,接近方饼)之间的交叉。
  • Saint-Emilion蛋白杏仁饼干:1620年制作,结合了甜苦杏仁、蛋白和糖。
  • Saint-Jean-de-Luz马卡龙:出现于 1660 年,这款马卡龙是在国王路易十四的婚礼上提供的。
  • 蒙莫里龙马卡龙: 19世纪出现在维也纳,这种马卡龙的特点是它的外观呈小皇冠形状。
  • 洛林马卡龙:被称为南希马卡龙,自 1850 年以来一直存在。
  • Boulay蛋白杏仁饼干:出现于1854年,这种蛋白杏仁饼干具有由坚硬的外壳和融化的内部组成的特殊性。

来自巴黎的杏仁饼

巴黎马卡龙是现代马卡龙的起源。 在 19 世纪中叶,巴黎的糕点师萌生了将 2 个马卡龙壳组装在一个甘纳许周围的想法。 甘纳许可以由果酱、奶油或蜜饯组成。 新的食谱随后出现在法兰西岛的糕点中。 20世纪初,心与贝壳不同的巴黎马卡龙也出现了,你甚至可以找到咸味马卡龙。 马卡龙也成为法国精致和现代美食的象征。 巴黎的马卡龙之所以受欢迎,要归功于 Dalloyau 和 Ladurée 品牌在拉丁区经营的茶室。

Ladurée 和 Pierre Hermé 杏仁饼

现代马卡龙的发明者,Ladurée 自 1862 年以来一直存在。 它是最早的巴黎茶沙龙之一,如今 Ladurée 沙龙遍布世界各地:在美国和俄罗斯都可以找到。 Ladurée蛋白杏仁饼干的另一个特点是提供以柔和色调显示其风味的纸杯蛋糕。 糕点师 Pierre Hermé,绰号马卡龙之王,是重温马卡龙的起源。 在延续传统的同时,其著名的伊斯帕罕马卡龙饼干由玫瑰花瓣、整个覆盆子和荔枝制成的奶油制成,以其不同的口味成为豪华糕点的主食。 Pierre Hermé 于 2016 年被世界 50 家最佳餐厅评为世界最佳糕点厨师,他在 12 个国家拥有 47 家门店。

Pierre Hermé 的伊斯帕罕马卡龙
Pierre Hermé 的伊斯帕罕马卡龙

制作巧克力杏仁饼的配方

要制作杏仁饼的外壳,请使用以下成分:

  • 150克糖粉
  • 75克杏仁粉
  • 30克可可
  • 3个蛋清
  • 90克糖

以下是制作甘纳许所需的原料清单:

  • 130 毫升 35% 液体奶油
  • 130克黑巧克力

将巧克力切成小块,放入碗中。 把奶油煮沸,倒在巧克力上。 用木勺轻轻混合,然后在冰箱中静置 2 小时。 对于杏仁饼,混合糖粉、杏仁粉和可可。 通过筛子获得非常精细的混合物,制成漂亮的贝壳。 搅打蛋白(它们的重量必须在 95 到 100 克之间)。 一点一点地加入糖以收紧蛋白酥皮。 白色应该是坚实的、有光泽的和柔软的。 然后使用抹刀将蛋白酥皮逐渐加入粉末混合物中,以获得均匀的糊状物。 将准备好的材料放入裱花袋中,然后在烤盘上形成小圆圈。 静置 30 分钟。 然后180度烤10分钟。 拿出来放凉。 最后一步,剩下的就是在杏仁饼中加入甘纳许,然后将它们存放在冰箱中。 注意:要获得完美的平衡,每个蛋白杏仁饼干需要大约 15 克的馅料。

哪里可以买到马卡龙?

如果您住在巴黎或巴黎地区,我们当然建议您去 Ladurée 或 Pierre Hermé 商店。 在 Ladurée,一盒 8 个马卡龙的价格约为 25 欧元。 Pierre Hermé 提供一盒 12 个心形杏仁饼,带有柠檬、焦糖、玫瑰和伯利兹巧克力的味道,售价 35 欧元。 这两个品牌还在其网站上提供在线订购服务,通过快递或送货上门送货。 点击并收集提款也是可用的。

世界各地的马卡龙

马卡龙在国外也很受欢迎。 例如,在瑞士,苏黎世马卡龙是用 2 个杏仁蛋白酥皮壳制成的,里面装满了奶油。 在日本,马卡龙主要出现在时尚和化妆品领域:主要出现在手机壳或时尚配饰上。 在韩国,“Makarong”是一种用粉末和绿茶叶装饰的马卡龙。 在突尼斯,马卡龙相当于小四号,在家庭庆祝活动中供应。

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