香槟,起泡的节日饮品

有什么比一杯泡泡更喜庆的呢? 如果有一种饮料是聚会和庆祝的代名词,那就是香槟。 无论是庆祝新年还是特殊场合,这款产自兰斯地区的起泡酒都是与朋友或家人一起享用的节日饮品。 在本文中,我们将追溯这款标志性饮品的悠久而丰富的历史,以及可用的不同类型和品牌的香槟。 我们还将发现生产它的不同风土、使用的葡萄品种、这种起泡酒的酿造方式等等。 最后,我们将看一些有关香槟消费的有趣统计数据。 干杯!

香槟的历史

香槟地区的第一批葡萄藤出现在 7 世纪,为圣体圣事生产大量葡萄酒。 660 年,Saint-Pierre-aux-Monts 修道院在其拥有的地区增加了葡萄种植。 1114 年起草了一项法案,即《大香槟宪章》,该法案确认了修道院的农业和葡萄种植财产,从而允许僧侣在香槟地区种植葡萄树。 香槟酒这个名字随后出现在亨利四世统治时期,香槟成为法国和英国皇室的高度评价。 1660 年,香槟酒在桶中陈酿不佳,在第一次发酵结束前装瓶,以确保更好地保存香气。 但是亚硫酸桶和软木塞的结合使香槟酒自然地起泡。 1670 年,僧侣唐培里侬 (Dom Pérignon) 收集了不同产区和品种的葡萄以提高香槟酒的品质,同时用更厚的玻璃加固瓶子以防止爆炸。 第一瓶酒于 17 世纪末在法国各地销售。 然而,有必要等待 19 世纪和路易斯巴斯德的工作来改善香槟的发酵。 香槟从 18 世纪末开始在国际上发展起来,这要归功于拥有葡萄树的资产阶级家庭。 最著名的香槟屋仍然存在:

  • Bollinger 家族:成立于 1829 年,这个法国家族拥有占地 178 公顷的葡萄园。 Bollinger 香槟也是詹姆斯邦德最喜欢的香槟!
  • Pommery 家族:这个家族发明了香槟,每年生产 200 万瓶。
  • Clicquot家族:绰号“香槟大小姐”甚至“寡妇Clicquot”,主要出口到东方国家和俄罗斯。
  • Claude Moët 家族:成立于 1743 年,这家香槟品牌现在属于 LVMH 集团。 自 2011 年以来,它汇集了以下 3 个品牌:酩悦香槟、Ruinart 和唐培里侬香槟王。
  • Perrier 家族:由 Eugène Laurent Perrier 的遗孀 Mathilde Emilie Perrier 于 1887 年创立,1920 年更名为“Veuve Laurent Perrier et Compagnie”。 其客户主要分布在欧洲。
村庄周围的香槟葡萄园

香槟风土

香槟区位于法国东北部,巴黎以东150公里。 香槟葡萄园涵盖 4 个地区:

  • 兰斯山,
  • 马恩河谷,
  • 白人的海岸,
  • 酒吧海岸。

那是大约31,000公顷的面积。 635 个城市组成受控原产地指定 (AOC) 香槟,这些城市分布在以下 5 个部门:

  • 马恩河,
  • 埃纳,
  • 黎明,
  • 塞纳-马恩省,
  • 高级马恩。

香槟葡萄园拥有 28 万块土地,平均表面积为 12 公顷。 17 个村庄拥有“特级田”称号,44 个村庄拥有“特级田”称号。 风土按3类分类:

  • “特级园”风土:17 个村庄受益于这个享有盛誉的 AOC 产区。
  • “一级产区”风土:44 个村庄位于此资格中。
  • “其他产区”风土:包括所有其他村庄。

用于香槟的不同葡萄品种

3种葡萄品种用于酿造香槟酒:

  • Chardonnay B:它是一种白葡萄,可以得到清新细腻的葡萄酒。 Blanc de blanc 葡萄酒完全由这种葡萄品种制成。
  • 黑比诺 N :它是一种黑葡萄,因为它的皮肤没有时间给压榨的汁液着色,所以会产生白色的汁液。 黑比诺使获得酒体饱满的香槟和精致的酒香成为可能。
  • Le meunier N 或pinot meunier :源自黑比诺,这个品种是一种黑色葡萄,果肉无色,可以得到更多果味的葡萄酒。

其他 5 个葡萄品种也被授权用于生产香槟,但它们的使用仍然有限。

  • Arbane :一种古老的白葡萄品种,由于成熟晚、产量低而很少种植。
  • Le petit meslier :这里也是一种古老的葡萄品种,由于产量低而很少使用。
  • 真正的灰比诺:一种灰色葡萄品种,具有复杂的烟熏或花香。
  • 真正的白比诺:黑比诺的白色品种,这种葡萄品种在香槟生产中以轶事的方式存在。
  • 佳美:其使用必须经过授权请求。

香槟酒是使用来自不同收获年份的不同葡萄品种制成的。 年份香槟是一种罕见的特酿,仅占香槟产量的 5%。 的确,年份香槟是一种非凡的香槟,其收获来自同一年。 著名的特酿来自最好的葡萄藤,并经过精心酿造。 一瓶享有盛誉的香槟的价格可以达到每单位数百欧元。 Jeroboam Dom Pérignon 2008 年份现在售价近 3,000 欧元。 另一方面,混合是一门艺术,它要求每年将来自不同风土和年份的葡萄品种的葡萄酒结合起来。

香槟法

由僧侣唐培里侬于 1695 年发明,这种方法专门用于香槟地区生产的葡萄酒,使生产起泡酒成为可能。 第一次发酵在大桶中进行,并将葡萄汁转化为葡萄酒。 然后将酒装瓶并加入糖和酵母的混合物。 这种称为“prise de mousse”的第二次发酵会产生二氧化碳,使香槟酒起泡,同时与构成它的新鲜和异国水果的香气保持平衡。 酿造的5个阶段是:

  • 压榨:在葡萄氧化之前,它会在迅速放入大桶中之前接收新鲜收获的葡萄串。 将葡萄称重并提取其汁液。 4 吨可以提取 2.5 吨称为 cuvée 的果汁,其余的则进入酿酒厂。
  • 混合:这个阶段发生在年初,允许在品尝后添加来自不同葡萄品种和风土的葡萄酒。
  • 抽签:这个阶段发生在春天,允许装瓶。 正是在这个阶段,我们添加了一种由糖和酵母组成的利口酒,从而产生泡腾。
  • 解谜和老化:每天将瓶子转动四分之一圈,以使瓶壁上的酒渣松动。 陈酿是指酒瓶在酒窖中存放至少 15 个月的时间,而陈年香槟则最多可存放 3 年。
  • 除渣:最后一步包括排除由酒糟形成的沉积物并添加剂量液体。

不同类型的香槟

  • Brut champagne :这是最著名和消费最多的香槟,由霞多丽、黑比诺和莫尼耶等传统葡萄品种制成。 每升含糖量少于 12 克。
  • Brut nature champagne :顾名思义,这款香槟酒是在不添加糖的情况下酿造的,其中的糖分是葡萄的天然糖分。
  • Demi-sec香槟:这种香槟由与 brut 香槟相同的葡萄品种制成,每升含糖 32 至 50 克。
  • 甜香槟:每升含糖量超过 50 克。
  • 桃红香槟:由几种黑葡萄品种组成,它的颜色归功于浸入果汁中的葡萄皮。
  • Blanc de blanc香槟:这款香槟完全由白葡萄品种霞多丽制成。
香槟杯:适量饮用!

最大的香槟屋

有许多香槟屋,每个酿酒师都有自己的房子。 然而,15 家主要酒厂占全球瓶装销售额和出口量的一半以上。

  • 布林格
  • 鸭-杜兴
  • 卡蒂尔
  • 佳能
  • 查尔斯·海德西克
  • 高塞
  • 酩悦香槟
  • 瑞纳特
  • 波默里
  • 凯歌凯歌
  • GH妈咪
  • 路易斯·罗德勒
  • 派珀·海德赛克
  • 朗信
  • 泰廷格

世界各地的香槟人物

香槟周围的数字令人印象深刻:像 Nicolas Feuillatte 这样的葡萄园汇集了多达 84 个合作社,代表了近 5,000 名葡萄种植者。 以下是一些关键数据:

  • 16,200 名葡萄种植者共享 360 间香槟酒屋。
  • 2020年收获了2.31亿瓶。
  • 一半的产品销往国际市场。
  • 2020 年香槟的营业额达到 40 亿欧元。
  • 英国、美国和日本是香槟的最大消费国。

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

INSTAGRAM

SPONSOR

spot_img

LATEST

参观卡尔卡松:它的城堡、城墙和城市

卡尔卡松是位于奥德省的法国城市,位于奥克西塔尼地区。 其历史悠久的城墙和雄伟的城堡使其成为法国南部最受欢迎的旅游目的地之一。 每年,卡尔卡松都会迎来近 200 万游客,自 1997 年以来,其中世纪城市已被列为联合国教科文组织世界遗产。 卡尔卡松距纳博讷 60 公里,距图卢兹 100 公里,还位于两条主要交通路线上,将大西洋与地中海连接起来,将中央地块与比利牛斯山脉连接起来。 在本文中,我们将探索卡尔卡松及其中世纪城市,同时深入了解其城墙和城堡的历史。 卡尔卡松及其中世纪城市的历史 卡尔卡松市位于北部的黑山和东部的 Corbières 地块之间的走廊上,面积 65 平方公里。 卡尔卡松的历史与其起源可追溯到高卢罗马时期的中世纪城市有关。 公元 3 世纪,罗马帝国及其野蛮人在整个高卢发动了抢劫。 为了对抗罗马的进攻,卡尔卡松的居民建造了一公里长的城墙,配备了 30 多座防御塔。...

红磨坊,最著名的巴黎歌舞表演

红磨坊歌舞表演无疑是巴黎歌舞表演中最著名的。 作为一个多世纪以来法国文化的重要组成部分,红磨坊每天晚上都会继续招待来自世界各地的观众。 红磨坊由企业家约瑟夫·奥勒 (Joseph Oller) 和艺术家查尔斯·齐德勒 (Charles Zidler) 于 1889 年创立,现已成为许多法国歌星的传奇之地,其中包括伊薇特·吉尔伯特、米斯廷格特、让·加宾、莫里斯·舍瓦利埃、伊迪丝·皮亚夫和达利达。 红磨坊的历史引人入胜,至今仍能感受到它的遗产。 在这篇文章中,我们将看看红磨坊的诞生,它令人难以置信的表演,它的舞者,更不用说让它成名的法国康康舞了! 红磨坊的起源 红磨坊歌舞表演于 1889 年 10 月 6 日在巴黎第 18 区蒙马特山脚下的克利希大道 82 号开业。 1889...

探索女士城堡——Château de Chenonceau

每年有近百万游客,绰号“女士城堡”的舍农索城堡是法国访问量最大的城堡之一,仅次于香波堡和凡尔赛宫。 Château de Chenonceau 位于图兰,靠近 Amboise 镇,是卢瓦尔河谷建筑的一颗明珠,其双画廊可俯瞰雪儿。 舍农索城堡于 1513 年由图尔的建筑师凯瑟琳·布里松内 (Katherine Briçonnet) 建造,是在黛安·德·普瓦捷 (Diane de Poitiers) 和凯瑟琳·德·梅迪西 (Catherine de Médicis) 的统治下开发和装饰的。 在本文中,我们将重点介绍舍农索城堡的历史,尤其是拥有它的女士们。 舍农索城堡的历史 来自图尔的年轻资产阶级托马斯·博希尔(Thomas Bohier)于 1496...

探索香波堡

香波城堡是法国最受欢迎的旅游目的地之一。 Château de Chambord 位于卢瓦尔河谷地区的卢瓦尔和雪尔省,建于 16 世纪,在弗朗索瓦一世统治下,距离布卢瓦镇几公里。 Château de Chambord 建在欧洲最大的封闭式森林公园的中心地带,是卢瓦尔河城堡中最大的。 香波堡于 1981 年被联合国教科文组织列为世界遗产,每年接待超过 100 万游客,使其成为继凡尔赛宫之后法国访问量最大的城堡之一。 在本文中,我们将深入了解香波堡的历史,探索其建筑和宏伟的花园。 香波城堡的历史 为了庆祝他在马里尼昂的胜利,法国新国王弗朗索瓦一世于 1516 年决定在索洛涅建造一座宫殿以彰显他的荣耀。 该建筑项目得到了阿尔贝蒂的人文主义的滋养,他定义了文艺复兴时期的建筑原则,并于 1519 年开始工作。 最初,Chateau de...

从 Trappes 到好莱坞:法国演员 Omar Sy 的美国梦

Omar Sy 是一位法国演员,1978 年出生于伊夫林省的 Trappes。 Omar Sy 因其在 2000 年代初与 Fred Testot 创作的漫画二人组而闻名,他在 2011 年凭借由 Eric Toledano 和 Olivier Nakache 执导的电影《触不可及》而声名鹊起。 Omar Sy 在...