香槟,起泡的节日饮品

有什么比一杯泡泡更喜庆的呢? 如果有一种饮料是聚会和庆祝的代名词,那就是香槟。 无论是庆祝新年还是特殊场合,这款产自兰斯地区的起泡酒都是与朋友或家人一起享用的节日饮品。 在本文中,我们将追溯这款标志性饮品的悠久而丰富的历史,以及可用的不同类型和品牌的香槟。 我们还将发现生产它的不同风土、使用的葡萄品种、这种起泡酒的酿造方式等等。 最后,我们将看一些有关香槟消费的有趣统计数据。 干杯!

香槟的历史

香槟地区的第一批葡萄藤出现在 7 世纪,为圣体圣事生产大量葡萄酒。 660 年,Saint-Pierre-aux-Monts 修道院在其拥有的地区增加了葡萄种植。 1114 年起草了一项法案,即《大香槟宪章》,该法案确认了修道院的农业和葡萄种植财产,从而允许僧侣在香槟地区种植葡萄树。 香槟酒这个名字随后出现在亨利四世统治时期,香槟成为法国和英国皇室的高度评价。 1660 年,香槟酒在桶中陈酿不佳,在第一次发酵结束前装瓶,以确保更好地保存香气。 但是亚硫酸桶和软木塞的结合使香槟酒自然地起泡。 1670 年,僧侣唐培里侬 (Dom Pérignon) 收集了不同产区和品种的葡萄以提高香槟酒的品质,同时用更厚的玻璃加固瓶子以防止爆炸。 第一瓶酒于 17 世纪末在法国各地销售。 然而,有必要等待 19 世纪和路易斯巴斯德的工作来改善香槟的发酵。 香槟从 18 世纪末开始在国际上发展起来,这要归功于拥有葡萄树的资产阶级家庭。 最著名的香槟屋仍然存在:

  • Bollinger 家族:成立于 1829 年,这个法国家族拥有占地 178 公顷的葡萄园。 Bollinger 香槟也是詹姆斯邦德最喜欢的香槟!
  • Pommery 家族:这个家族发明了香槟,每年生产 200 万瓶。
  • Clicquot家族:绰号“香槟大小姐”甚至“寡妇Clicquot”,主要出口到东方国家和俄罗斯。
  • Claude Moët 家族:成立于 1743 年,这家香槟品牌现在属于 LVMH 集团。 自 2011 年以来,它汇集了以下 3 个品牌:酩悦香槟、Ruinart 和唐培里侬香槟王。
  • Perrier 家族:由 Eugène Laurent Perrier 的遗孀 Mathilde Emilie Perrier 于 1887 年创立,1920 年更名为“Veuve Laurent Perrier et Compagnie”。 其客户主要分布在欧洲。
村庄周围的香槟葡萄园
村庄周围的香槟葡萄园

香槟风土

香槟区位于法国东北部,巴黎以东150公里。 香槟葡萄园涵盖 4 个地区:

  • 兰斯山,
  • 马恩河谷,
  • 白人的海岸,
  • 酒吧海岸。

那是大约31,000公顷的面积。 635 个城市组成受控原产地指定 (AOC) 香槟,这些城市分布在以下 5 个部门:

  • 马恩河,
  • 埃纳,
  • 黎明,
  • 塞纳-马恩省,
  • 高级马恩。

香槟葡萄园拥有 28 万块土地,平均表面积为 12 公顷。 17 个村庄拥有“特级田”称号,44 个村庄拥有“特级田”称号。 风土按3类分类:

  • “特级园”风土:17 个村庄受益于这个享有盛誉的 AOC 产区。
  • “一级产区”风土:44 个村庄位于此资格中。
  • “其他产区”风土:包括所有其他村庄。

用于香槟的不同葡萄品种

3种葡萄品种用于酿造香槟酒:

  • Chardonnay B:它是一种白葡萄,可以得到清新细腻的葡萄酒。 Blanc de blanc 葡萄酒完全由这种葡萄品种制成。
  • 黑比诺 N :它是一种黑葡萄,因为它的皮肤没有时间给压榨的汁液着色,所以会产生白色的汁液。 黑比诺使获得酒体饱满的香槟和精致的酒香成为可能。
  • Le meunier N 或pinot meunier :源自黑比诺,这个品种是一种黑色葡萄,果肉无色,可以得到更多果味的葡萄酒。

其他 5 个葡萄品种也被授权用于生产香槟,但它们的使用仍然有限。

  • Arbane :一种古老的白葡萄品种,由于成熟晚、产量低而很少种植。
  • Le petit meslier :这里也是一种古老的葡萄品种,由于产量低而很少使用。
  • 真正的灰比诺:一种灰色葡萄品种,具有复杂的烟熏或花香。
  • 真正的白比诺:黑比诺的白色品种,这种葡萄品种在香槟生产中以轶事的方式存在。
  • 佳美:其使用必须经过授权请求。

香槟酒是使用来自不同收获年份的不同葡萄品种制成的。 年份香槟是一种罕见的特酿,仅占香槟产量的 5%。 的确,年份香槟是一种非凡的香槟,其收获来自同一年。 著名的特酿来自最好的葡萄藤,并经过精心酿造。 一瓶享有盛誉的香槟的价格可以达到每单位数百欧元。 Jeroboam Dom Pérignon 2008 年份现在售价近 3,000 欧元。 另一方面,混合是一门艺术,它要求每年将来自不同风土和年份的葡萄品种的葡萄酒结合起来。

香槟法

由僧侣唐培里侬于 1695 年发明,这种方法专门用于香槟地区生产的葡萄酒,使生产起泡酒成为可能。 第一次发酵在大桶中进行,并将葡萄汁转化为葡萄酒。 然后将酒装瓶并加入糖和酵母的混合物。 这种称为“prise de mousse”的第二次发酵会产生二氧化碳,使香槟酒起泡,同时与构成它的新鲜和异国水果的香气保持平衡。 酿造的5个阶段是:

  • 压榨:在葡萄氧化之前,它会在迅速放入大桶中之前接收新鲜收获的葡萄串。 将葡萄称重并提取其汁液。 4 吨可以提取 2.5 吨称为 cuvée 的果汁,其余的则进入酿酒厂。
  • 混合:这个阶段发生在年初,允许在品尝后添加来自不同葡萄品种和风土的葡萄酒。
  • 抽签:这个阶段发生在春天,允许装瓶。 正是在这个阶段,我们添加了一种由糖和酵母组成的利口酒,从而产生泡腾。
  • 解谜和老化:每天将瓶子转动四分之一圈,以使瓶壁上的酒渣松动。 陈酿是指酒瓶在酒窖中存放至少 15 个月的时间,而陈年香槟则最多可存放 3 年。
  • 除渣:最后一步包括排除由酒糟形成的沉积物并添加剂量液体。

不同类型的香槟

  • Brut champagne :这是最著名和消费最多的香槟,由霞多丽、黑比诺和莫尼耶等传统葡萄品种制成。 每升含糖量少于 12 克。
  • Brut nature champagne :顾名思义,这款香槟酒是在不添加糖的情况下酿造的,其中的糖分是葡萄的天然糖分。
  • Demi-sec香槟:这种香槟由与 brut 香槟相同的葡萄品种制成,每升含糖 32 至 50 克。
  • 甜香槟:每升含糖量超过 50 克。
  • 桃红香槟:由几种黑葡萄品种组成,它的颜色归功于浸入果汁中的葡萄皮。
  • Blanc de blanc香槟:这款香槟完全由白葡萄品种霞多丽制成。
香槟杯:适量饮用
香槟杯:适量饮用

最大的香槟屋

有许多香槟屋,每个酿酒师都有自己的房子。 然而,15 家主要酒厂占全球瓶装销售额和出口量的一半以上。

  • 布林格
  • 鸭-杜兴
  • 卡蒂尔
  • 佳能
  • 查尔斯·海德西克
  • 高塞
  • 酩悦香槟
  • 瑞纳特
  • 波默里
  • 凯歌凯歌
  • GH妈咪
  • 路易斯·罗德勒
  • 派珀·海德赛克
  • 朗信
  • 泰廷格

世界各地的香槟人物

香槟周围的数字令人印象深刻:像 Nicolas Feuillatte 这样的葡萄园汇集了多达 84 个合作社,代表了近 5,000 名葡萄种植者。 以下是一些关键数据:

  • 16,200 名葡萄种植者共享 360 间香槟酒屋。
  • 2020年收获了2.31亿瓶。
  • 一半的产品销往国际市场。
  • 2020 年香槟的营业额达到 40 亿欧元。
  • 英国、美国和日本是香槟的最大消费国。

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