阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse),世界上最受瞩目的厨师

Alain Ducasse 是获得米其林星最多的法国厨师。 像许多伟大的厨师一样,阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 在法国最好的餐厅开始了他的职业生涯,然后爬上了阶梯,成为世界上最负盛名的厨师之一。 阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 在米其林指南中总共获得 21 颗星,以其创新的美食、对展示产品原汁原味的热情以及遍布世界各地的餐厅而闻名。 除了他的烹饪天赋,阿兰杜卡斯也是一位多才多艺的老师。 他开设了一所培训最优秀厨师的烹饪学校。 Alain Ducasse 还因其对美食的贡献而获得了无数奖项。 在本文中,我们将详细了解这位行星统治者的生活和工作。

大厨阿兰·杜卡斯的起源

16 岁时,Alain Ducasse 开始了学徒生涯,并加入了餐厅“Le Pavillon Landais”和加斯科尼酒店和旅游学校的厨房。 1975 年,他在 Eugénie-les-Bains 的餐厅加入了明星厨师 Michel Guérard 的团队。 同时,他跟随诺曼糕点师 Gaston Le-Nôtre 接受培训。 被普罗旺斯美食所吸引,Alain Ducasse 于 1977 年在“Moulin de Mougins”加入了厨师 Roger Vergé 的团队。 1978 年,Alain Ducasse 加入了奥弗涅大区的大厨 Alain Chapel,后者让他提高了自己的技能,并以爱心与当地产品一起工作。 1980 年,与 Alain Ducasse 于 1977 年合作的 Roger Vergé 为 Alain Ducasse 提供了他在穆然的新餐厅 l’Amandier 的厨师职位。 1984 年,阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 在位于法国里维埃拉 (French Riviera) 的胡安莱潘 (Juan-les-Pins) 的餐厅“la terrasse de l’hôtel Juana”获得米其林指南中的第一颗 2 星。 但同年发生的一次非常严重的飞机失事迫使阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)好几个月都缺席厨房。

摩纳哥巴黎酒店的正面和路易十五餐厅
摩纳哥巴黎酒店的正面和路易十五餐厅

阿兰杜卡斯的餐厅

1987 年,蒙特卡洛的巴黎酒店要求阿兰·杜卡斯开设一家美食餐厅,即路易十五。 33 岁时,阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 赢得了这个享有盛誉的地方的第三颗星,摩纳哥酒店因此成为世界上第一座展示这种荣誉的宫殿。 1995 年,Alain Ducasse 在 Gorges du Verdon 的中心开设了 Moustiers 的城堡。 2002年,该旅馆在米其林指南中获得一星。 1996 年,Alain Ducasse 接管了位于巴黎第 16 区的 Hôtel du Parc 餐厅,其厨房由明星厨师 Joël Robuchon 经营。 开张仅8个月后,阿兰杜卡斯第二次获得红指南三颗星。 1999 年,Alain Ducasse 被任命为 Châteaux et Hôtels de France 连锁店的总裁,该连锁店拥有近 500 家机构。 2000 年,阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 将 Hôtel du Parc 转移到蒙田大道 (Avenue Montaigne) 的巴黎宫殿内,雅典娜广场 (Plaza Athénée) 在 5 个月后被授予第三颗星。 他于 2021 年从机构中分离出来,厨房被委托给厨师 Jean Imbert。

阿兰杜卡斯集团

在他的整个职业生涯中,Alain Ducasse 一直能够通过发展实现多元化,如今,Alain Ducasse 是一个拥有近 1,500 名员工的团队的负责人。 该集团的主要活动是在世界各地购买和开设餐厅和酒店:

  • 2000年,他在纽约开了一家名为“At the Essex House”的餐厅,2001年获得4星。
  • 2003 年,他在纽约开设了第二家名为“le mix”的餐厅。
  • 2004 年,他在黎巴嫩开设了 Tamaris 餐厅。
  • 2004 年,阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 在拉斯维加斯曼德拉湾的顶层设立了他的厨房
  • 2004年,他在东京香奈儿精品店的顶层开设了一家餐厅。
  • 2005年,他在巴黎第四区创立了Benoit品牌,这是一个小酒馆餐厅概念,并在东京复制了该模型。
  • 2007年,他接管了埃菲尔铁塔餐厅的管理工作,与索迪斯集团合作管理餐饮部分。 同年,他在伦敦开了一家餐馆。
  • 2013 年,阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 接管了著名的巴黎宫殿 Le Meurice 的厨房。
  • 2013年,他开设了巧克力工厂,这是一个专门生产高端巧克力的品牌。
  • 2016 年,Alain Ducasse 在凡尔赛宫的 Dufour 馆开设了一家餐厅。

今天,Alain Ducasse 拥有 34 家餐厅,遍布 3 大洲和 7 个国家/地区。

阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 指挥雅典娜广场 (Plaza Athénée) 的厨房长达 20 年
阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 指挥雅典娜广场 (Plaza Athénée) 的厨房长达 20 年

根据 Alain Ducasse 的说法,Gravlax、土豆和 riquette 的配方

对于腌料,您将需要:

  • 1束莳萝
  • 150克粗灰盐
  • 150克细盐
  • 100克细砂糖
  • 1个柠檬皮
  • 20克胡椒粉
  • 15克压碎的杜松子

叶莳萝,将所有成分放入容器中。 混合均匀。 把一半腌料放在盘子里,然后把鲑鱼片放在上面。 盖上剩余的腌料。 冷藏24小时。

对于你需要的食谱:

  • 750 克苏格兰三文鱼(鱼片)
  • 1公斤新土豆
  • 100 克 riquette(野火箭)
  • 1束韭菜
  • 柠檬汁
  • 橄榄油
  • 粗盐和鸢尾花
  • 胡椒

在流水下冲洗鲑鱼并拍干。 去除骨头。 将鱼斜切成非常薄的薄片。 用蘸水的粗盐擦土豆。 在沸水中煮15分钟。 将芝麻菜洗净,挤干水分,淋上少许柠檬汁、橄榄油和一些鸢尾花晶体调味。 切细香葱,沥干土豆,把它们切成两半,放在盘子里。 淋上 5 汤匙橄榄油和柠檬汁。 撒上细香葱、胡椒粉,将烤肉饼和鲑鱼片撒在上面。 服务。

阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的 Gravlax、土豆和 riquette 食谱

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