Le Train Bleu — легендарный гастрономический ресторан, расположенный в самом сердце Лионского вокзала, на площади Луи Арманда, в 12-м округе Парижа. Построенный под руководством архитектора Мариуса Тудуара к Всемирной выставке 1900 года, он был открыт в следующем году президентом Республики Эмилем Лубе под названием «Буфет Лионского вокзала». В 1963 году заведение было переименовано в «le Train Bleu», в честь скоростного ночного поезда, который обслуживал города Лазурного берега вдоль Средиземноморского побережья. С 1972 года его залы и салоны, украшенные скульптурами, позолотой и лепниной, внесены в список исторических памятников. В этой статье мы проследим историю этой культовой пивоварни и рассмотрим декоративные элементы, созданные величайшими художниками того времени.
История буфета Гар де Лион
Париж, конец 19 века: начались работы по украшению нового Лионского вокзала к Всемирной выставке 1900 года. Реконструкция старого вокзала позволит железнодорожной компании PLM (Париж-Лион-Медитерране) подтвердить свою позицию лидера в железнодорожных перевозках в южном направлении. Чтобы укрепить свою репутацию, руководство также хочет создать престижный буфет. Работа была поручена Мариусу Тудуару, архитектору, чьи работы включают Tour-Horloge и новый фасад Лионского вокзала. Парижский объект, привлекающий все больше туристов, теперь может похвастаться колокольней и монументальным фасадом, украшенным скульптурами и гербами городов, которые он обслуживает. Буфет станции, просто место, где пассажиры проходят между поездами, выиграл от этого украшения. Его расписные и скульптурные декорации площадью почти 700 м² приглашают в путешествие. Картины и фрески вызывают в памяти открытки процветающей довоенной Франции с ее историческими памятниками и разнообразными ландшафтами. Это приглашение к путешествию было адресовано высшему обществу Belle Époque, которое экспериментировало с железнодорожным туризмом. Первоначально буфет в Гар де Лион должен был быть открыт к Всемирной выставке 1900 года, но нам пришлось подождать до 7 апреля 1901 года, чтобы открыть этот неоклассический шедевр, достойный музея.
Декорации для Le Train Bleu
Интерьер Train Bleu разделен на несколько зон. Главный зал, известный как зал Режане, имеет длину почти 26 метров, а Золотой зал, название которого связано с лепниной, покрывающей его стены, — более 18 метров. Слева находятся тунисская и алжирская гостиные, украшенные геометрическими мотивами и восточными пейзажами. Все потолки полностью расписаны, украшены резьбой или позолотой. 40 декораций, написанных на холсте во славу PLM (Париж-Лион-Медитерране), были созданы известными художниками. Они включают пейзажи и города, обслуживаемые железнодорожной сетью, например, театр в Оранже, изображенный на южной стене главного зала. Ресторан обставлен мебелью из цельного красного дерева, а богато украшенные потолки украшены люстрами из позолоченной бронзы. В то время члены комитета по управлению PLM не стеснялись демонстрировать себя перед такими знаменитостями, как актрисы Сара Бернар и Режана, а также писатель Эдмон Ростан. Во время Второй мировой войны буфет станции был реквизирован немцами, а в 1945 году передан SNCF. В 1963 году ресторан пришел в запустение и перешел к ресторатору Альберту Шазалу, который начал ремонтные работы. Буфет в Гар де Лион был переименован в «Le Train Bleu», в честь легендарного ночного поезда Париж-Вентимилья, направляющегося на Лазурный берег. В 1972 году Салон доре, Большой зал, Тунисский и Алжирский салоны, а также проходы с их декоративными элементами были внесены Андре Мальро в список исторических памятников.
Основные работы ресторана
Несколько произведений искусства украшают стены и потолки знаменитого ресторана для гурманов. В главном зале три картины представляют три крупнейших города Франции: Париж — работа Франсуа Фламенга (1856-1923), Лион — картина Гийома Дюбюфа (1853-1909) и Марсель — картина Гастона Казимира Сен-Пьера (1833-1916). Главная картина в этой комнате была выполнена художником Альбертом Мейньяном. На ней изображен театр в Оранже, где есть несколько портретов железнодорожных деятелей того времени, включая Стефана-Адольфа Дервилье, председателя Compagnie de Chemin du Fer Париж-Лион-Медитерране. В общей сложности, около тридцати лучших художников того времени создали декорации для Le Train Bleu. Потолок лестницы украшает фреска Рене Биллотта (1846-1914), а в позолоченной комнате представлены работы Анри Жервекса (1852-1929) и Жана-Батиста Оливе (1848-1936), художника, известного своими морскими картинами.
Le Train Bleu, звезды и кино
Настоящая жемчужина архитектуры эпохи Belle Époque, ресторан Train Bleu принимал за своими столами многих знаменитостей: Бриджит Бардо, Сара Бернар, Коко Шанель, Жан Кокто, Колетт, Сальвадор Дали, Жан Габен, Франсуа Миттеран и Марсель Паньоль были завсегдатаями этого изысканного ресторана. Легендарная парижская брассери также стала источником вдохновения для многих кинорежиссеров, которые часто использовали ее в качестве декораций. В 1990 году Люк Бессон снял здесь фильм «Никита» вместе с Анн Парильо. Train Bleu также использовался в качестве декораций в 1998 году для фильма Николь Гарсия «Вандомская площадь» и в 2005 году для фильма «Энтони Циммер» с Софи Марсо в главной роли. В 2007 году в салонах Train Bleu также снимался эпизод из фильма «Каникулы мистера Бина» с британским актером Роуэном Аткинсоном в главной роли.
Традиционная кухня и обслуживание во французском стиле
Гастрономическое шоу, рассчитанное на 250 посетителей, проходит не только на тарелках. Ресторан предлагает быстрое, изысканное обслуживание с соблюдением французских традиций, как настоящая церемония. Мясо разделывается, выбирается отруб, а фламбирование производится на глазах у изумленных гостей бригадой метрдотелей, которые пришли, чтобы сублимировать приготовление шеф-повара. С 2018 года ресторан сотрудничает с Maison Rostang, который совместно написал новое меню для гурманов и новые блюда в традициях вокзального буфета. Шеф-повар Мишель Ростанг, обладатель звезды Мишлен, стремится предложить кухню под влиянием сезонных и региональных продуктов, символизирующих историческую линию PLM (Париж-Лион-Медитерране). Например, настоящий гратен дофинуа, без сыра и яиц, дополняет знаменитую жареную ногу ягненка, обязательное блюдо на Train Bleu. Среди других фирменных блюд — эмблематическая Baba au Rhum или тартар, приготовленный на ваших глазах. Многие шеф-повара работали на кухнях ресторана Gare de Lyon: Жан Товен (1963-1992), Мишель Комби (1992-2000), Андре Синьоре (2000-2004), Жан-Пьер Хоке (2004-2019). Самир Балиа, работавший на кухне отеля Royal Monceau, станет новым шеф-поваром ресторана с 2019 года.
Le Train Bleu: практическая информация
Ресторан Train Bleu открыт каждый день в году, с 11.15 до 14.30 и с 19.00 до 22.30. В дополнение к двум большим обеденным залам, ресторан также предлагает услуги на вынос, а также бар (Lounge bar, открыт с 7.30 утра до 10.30 вечера без перерыва), состоящий из нескольких небольших залов с роскошным декором. Карта вин, подарочная карта, меню, отзывы, бронирование… найдите всю необходимую информацию для подготовки вашего кулинарного визита на сайте www.le-train-bleu.com/fr/.
Приятного аппетита!
