Шампанское, игристый праздничный напиток

Что может быть праздничнее, чем чашечка пузырей? Если есть один напиток, который является синонимом вечеринки и праздника, это шампанское. Будь то празднование Нового года или особого случая, это игристое вино, произведенное в регионе Реймс, станет праздничным напитком, которым можно насладиться в кругу друзей или семьи. В этой статье мы проследим долгую и богатую историю этого культового напитка, а также различные виды и марки доступного шампанского. Мы также познакомимся с различными терруарами, на которых оно производится, используемыми сортами винограда, способом изготовления этого игристого вина и многим другим. Наконец, мы взглянем на некоторые интересные статистические данные о потреблении шампанского. Ваше здоровье !

История шампанского

Первые лозы в регионе Шампань появились в 7 веке для производства массового вина для Евхаристии. В 660 году аббатство Сен-Пьер-о-Мон расширило посадки виноградников на принадлежащих ему территориях. В 1114 году был составлен акт, Великая хартия шампанского, акт, подтверждавший сельскохозяйственные и винодельческие владения аббатства, что позволяло монахам выращивать виноградники в регионе Шампань. Название vin de champagne затем появилось во времена правления Генриха IV, и шампанское стало высоко цениться королевскими дворами Франции и Англии. Плохо выдерживаемое в бочках, шампанское вино было разлито в 1660 году до окончания его первого брожения, чтобы обеспечить лучшую сохранность ароматов. Но сочетание сульфитированных бочек и пробок делает шампанское натурально игристым. В 1670 году монах Дом Периньон собрал виноград из разных сортов винограда, чтобы улучшить качество шампанского, при этом укрепив бутылки более толстым стеклом, чтобы они не взорвались. Первые бутылки были проданы по всей Франции в конце 17 века. Однако необходимо будет дождаться 19 века и работы Луи Пастера, чтобы улучшить ферментацию шампанского. Шампанское получило международное распространение с конца 18 века, в частности, благодаря буржуазным семьям, владевшим виноградниками. Самыми известными домами шампанского остаются:

  • Семья Боллинджер : эта французская семья, основанная в 1829 году, владеет виноградником площадью 178 гектаров. Шампанское Bollinger также является любимым шампанским Джеймса Бонда!
  • Семья Поммери : эта семья изобрела шампанское брют и производит 2 миллиона бутылок в год.
  • Семья Клико : по прозвищу «великая леди шампанского» или даже «вдова Клико», эта семья в основном экспортировала свою продукцию в восточные страны и в Россию.
  • Семья Клода Моэта : основанный в 1743 году, этот дом шампанского сейчас принадлежит группе LVMH. С 2011 года он объединяет следующие 3 бренда: Moët et Chandon, Ruinart и Dom Pérignon.
  • Семья Перрье: основанная в 1887 году Матильдой Эмили Перье, вдовой Эжена Лорана Перье, этот дом был переименован в «Veuve Laurent Perrier et Compagnie» в 1920 году. Его клиенты в основном распределены в Европе.
Виноградники шампанского вокруг деревни

терруары шампанского

Регион Шампань расположен на северо-востоке Франции, в 150 км к востоку от Парижа. Виноградник Шампани охватывает 4 региона:

  • Гора Реймса,
  • Долина Марны,
  • Берег белых,
  • Барское побережье.

Это площадь около 31 000 га. 635 муниципалитетов составляют шампанское с контролируемым обозначением происхождения (AOC), и эти муниципалитеты распределены по следующим 5 департаментам:

  • Марна,
  • Эн,
  • Рассвет,
  • Сена и Марна,
  • Верхняя Марна.

Виноградник Шампани насчитывает 280 000 участков со средней площадью 12 соток. 17 деревень имеют наименование «гран крю», а 44 деревни имеют наименование «премьер крю». Терруары классифицируются по 3 категориям:

  • Терруары «гран крю» : 17 деревень пользуются этим престижным наименованием AOC.
  • Терруары «премьер крю» : 44 деревни входят в эту квалификацию.
  • Терруары «другие крю» : к ним относятся все остальные деревни.

Различные сорта винограда, используемые для шампанского

Для изготовления шампанского вина используются 3 сорта винограда:

  • Шардоне Б: это белый сорт винограда, позволяющий получить свежее и нежное вино. Вино Блан де Блан производится исключительно из этого сорта винограда.
  • Пино нуар N : это черный виноград, который дает белый сок, потому что его кожица не успевает подкрасить отжатый сок. Пино Нуар позволяет получить полнотелое шампанское с тонким букетом.
  • Le meunier N или пино менье : полученный из пино нуар, этот сорт представляет собой черный виноград с бесцветной мякотью, что позволяет получать более фруктовые вина.

5 других сортов винограда также разрешены для производства шампанского, но их использование остается ограниченным.

  • Арбане : старый сорт белого винограда, мало выращиваемый из-за его позднего созревания и низкой урожайности.
  • Le petit meslier : и здесь старый сорт винограда мало используется из-за низкой урожайности.
  • Настоящий пино гри : серый сорт винограда со сложным дымным или цветочным ароматом.
  • Истинный пино блан : белый сорт пино нуар, этот сорт винограда анекдотически присутствует в производстве шампанского.
  • Gamay : для его использования необходимо запросить авторизацию.

Шампанское производится из разных сортов винограда разных лет урожая. Марочное шампанское — редкое кюве, на долю которого приходится всего 5% производства шампанского. Действительно, винтажное шампанское — это исключительное шампанское, урожай которого приходится на один и тот же год. Престижные кюве производятся с лучших участков виноградников и винифицируются с особой тщательностью. Цена бутылки престижного шампанского может достигать нескольких сотен евро за единицу. Jeroboam Dom Pérignon урожая 2008 года сегодня стоит почти 3000€. С другой стороны, купажирование — это искусство, которое обязывает каждый год сочетать вина из сортов винограда разных терруаров и разных урожаев.

Метод шампанского

Этот метод, изобретенный монахом Домом Периньоном в 1695 году исключительно для вин, произведенных в регионе Шампань, позволил производить игристые вина. Первое брожение проводится в чанах и превращает сусло в вино. Затем вино разливают по бутылкам и добавляют смесь сахара и дрожжей. Это второе брожение, называемое «приз де мусс», создает CO2, позволяя шампанскому вину стать шипучим, уравновешивая его ароматами свежих и экзотических фруктов, которые его составляют. 5 этапов винификации:

  • Прессование : получает свежесобранные грозди, а затем быстро помещают в чаны, прежде чем виноград окислится. Виноград взвешивают и отжимают сок. 4 тонны позволяют получить 2,5 тонны сока, который называется кюве, остальное идет на спиртзавод.
  • Купажирование : этот этап проводится в начале года и позволяет после дегустации добавлять вина из разных сортов винограда и терруаров.
  • Жеребьевка : этот этап проходит весной и позволяет разливать вино по бутылкам. Именно на этом этапе мы добавляем ликер, состоящий из сахара и дрожжей, что позволяет вскипеть.
  • Загадка и выдержка : каждый день бутылки переворачивают на четверть оборота, чтобы отделить осадок от стенок бутылки. Выдержка – это период, когда бутылка остается в погребе не менее 15 месяцев, а для винтажного шампанского – до 3 лет.
  • Дегоржаж : этот последний шаг состоит в исключении осадка, образованного осадком, и добавлении дозировочного раствора.

Различные виды шампанского

  • Шампанское брют : это самое известное и наиболее потребляемое шампанское, изготовленное из традиционных сортов винограда, таких как шардоне, пино нуар и менье. В нем содержится менее 12 граммов сахара на литр.
  • Натуральное шампанское Брют : как следует из названия, это шампанское производится без добавления сахара, присутствующий сахар является натуральным сахаром винограда.
  • Шампанское Demi-sec : это шампанское, изготовленное из тех же сортов винограда, что и шампанское брют, содержит от 32 до 50 граммов сахара на литр.
  • Сладкое шампанское : содержит более 50 граммов сахара на литр.
  • Розовое шампанское : изготовлено из нескольких черных сортов винограда, оно обязано своим цветом кожице винограда, вымоченной в соке.
  • Шампанское Блан де Блан : это шампанское производится исключительно из белого сорта винограда Шардоне.
Бокалы шампанского: употреблять в меру!

Самые большие дома шампанского

Домов шампанского много, и у каждого винодела есть свой дом. Тем не менее, на 15 крупных домов приходится более половины продаж и экспорта бутылок по всему миру.

  • Боллинджер
  • Утка-Дюшен
  • Каттье
  • Канон
  • Чарльз Хайдсик
  • Гауссет
  • Моэт и Шандон
  • Руинарт
  • Поммери
  • Вдова Клико
  • ГХ Мумм
  • Луи Редерер
  • Пайпер Хайдсик
  • Лансон
  • Тайтенже

Фигуры шампанского в мире

Цифры вокруг шампанского впечатляют: такие виноградники, как Николя Фёйлат, объединяют, например, до 84 кооперативов, что представляет почти 5000 виноградарей. Вот некоторые ключевые цифры:

  • 16 200 виноделов делят 360 домов по производству шампанских вин.
  • В 2020 году было собрано 231 миллион бутылок.
  • Половина продукции предназначена для международного рынка.
  • Оборот вокруг шампанского составляет 4 миллиарда евро в 2020 году.
  • Великобритания, США и Япония являются крупнейшими потребителями шампанского.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

INSTAGRAM

SPONSOR

spot_img

LATEST

Все о Базилике Святого Сердца Монмартра

Базилика Сакре-Кер, построенная в конце 19 века, представляет собой религиозное сооружение, расположенное на вершине холма Монмартр в 18-м округе Парижа. Базилика Святого Сердца Монмартра,...

Мирей Матье, французский голос, который находит отклик во всем мире

Родившаяся 22 июля 1946 года в Авиньоне, Мирей Матье — популярная французская певица во всем мире, которой уже более 50 лет. Мирей Матье выпустила...

Все, что вам нужно знать о «Стад де Франс», самом большом стадионе во Франции

Вместимостью более 80 000 человек, "Стад де Франс" является самым большим французским стадионом, построенным во Франции. Расположенный в Сен-Дени, в северном пригороде Парижа, он...

Эйфелева башня — третий по посещаемости памятник во Франции.

Эйфелева башня — культовая парижская достопримечательность, ежегодно привлекающая миллионы туристов. Открытая 31 марта 1889 года для Всемирной выставки, она обязана своим именем инженеру Гюставу...

Знакомство с замком Шантийи

Замок Шантильи, классифицированный как исторический памятник с 1988 года, представляет собой замок, расположенный в департаменте Уаза, к северу от Парижа. В Шато-де-Шантийи, известном своими...