Что может быть более праздничным, чем бокал игристого? Если и есть напиток, который является синонимом праздника, то это шампанское. Будь то празднование Нового года или особый случай, это игристое вино, произведенное в регионе Реймс, — праздничный напиток, которым можно насладиться в кругу друзей и семьи. В этой статье мы расскажем о долгой и богатой истории этого культового напитка, а также о различных видах и марках шампанского. Мы также узнаем о различных терруарах, в которых оно производится, об используемых сортах винограда, о том, как изготавливается это игристое вино, и о многом другом. Наконец, мы рассмотрим некоторые интересные статистические данные о потреблении этого игристого напитка. За вас!
История игристого вина
Первые виноградные лозы в регионе Шампань появились в 7 веке, чтобы производить массовое вино для Евхаристии. В 660 году аббатство Сен-Пьер-о-Монт увеличило посадки виноградных лоз в принадлежащих ему владениях. В 1114 году был составлен документ, Великая хартия Шампани, который подтвердил сельскохозяйственные и винодельческие владения аббатства, что позволило монахам развивать виноградарство в регионе Шампань. Название шампанское вино появилось при правлении Анри IV, и этот напиток стал высоко цениться королевскими дворами Франции и Англии. Шампанское вино плохо вызревало в бочке, и в 1660 году его начали разливать в бутылки до окончания первого брожения, чтобы обеспечить лучшее сохранение ароматов. Однако сочетание сульфирования бочек и использования пробок сделало шампанское вино естественно игристым. В 1670 году монах Дом Периньон собрал виноград разных сортов, чтобы улучшить качество этого игристого вина, а бутылки укрепил более толстым стеклом, чтобы они не взорвались. Первые бутылки были проданы по всей Франции в конце 17 века. Однако только в 19 веке и благодаря работе Луи Пастера ферментация была усовершенствована. Шампань получила международное развитие с конца 18 века, в частности, благодаря буржуазным семьям, владевшим виноградниками. Самые известные дома шампанского по-прежнему :
- Семья Боллинджер : эта французская семья, основанная в 1829 году, владеет виноградником площадью 178 гектаров. Шампанское Bollinger также является любимым шампанским Джеймса Бонда!
- Семья Поммери : эта семья изобрела шампанское брют и производит 2 миллиона бутылок в год.
- Семья Клико : по прозвищу «великая леди шампанского» или даже «вдова Клико», эта семья в основном экспортировала свою продукцию в восточные страны и в Россию.
- Семья Клода Моэта : основанный в 1743 году, этот дом шампанского сейчас принадлежит группе LVMH. С 2011 года он объединяет следующие 3 бренда: Moët et Chandon, Ruinart и Dom Pérignon.
- Семья Перрье: основанная в 1887 году Матильдой Эмили Перье, вдовой Эжена Лорана Перье, этот дом был переименован в «Veuve Laurent Perrier et Compagnie» в 1920 году. Его клиенты в основном распределены в Европе.
терруары шампанского
Регион Шампань расположен на северо-востоке Франции, в 150 км к востоку от Парижа. Виноградник Шампани охватывает 4 региона:
- Гора Реймса,
- Долина Марны,
- Берег белых,
- Барское побережье.
Это площадь около 31 000 га. 635 муниципалитетов составляют шампанское с контролируемым обозначением происхождения (AOC), и эти муниципалитеты распределены по следующим 5 департаментам:
- Марна,
- Эн,
- Рассвет,
- Сена и Марна,
- Верхняя Марна.
Виноградник Шампани насчитывает 280 000 участков со средней площадью 12 соток. 17 деревень имеют наименование «гран крю», а 44 деревни имеют наименование «премьер крю». Терруары классифицируются по 3 категориям:
- Терруары «гран крю» : 17 деревень пользуются этим престижным наименованием AOC.
- Терруары «премьер крю» : 44 деревни входят в эту квалификацию.
- Терруары «другие крю» : к ним относятся все остальные деревни.
Различные сорта винограда, используемые для шампанского
Для изготовления шампанского вина используются 3 сорта винограда:
- Шардоне Б: это белый сорт винограда, позволяющий получить свежее и нежное вино. Вино Блан де Блан производится исключительно из этого сорта винограда.
- Пино нуар N : это черный виноград, который дает белый сок, потому что его кожица не успевает подкрасить отжатый сок. Пино Нуар позволяет получить полнотелое шампанское с тонким букетом.
- Le meunier N или пино менье : полученный из пино нуар, этот сорт представляет собой черный виноград с бесцветной мякотью, что позволяет получать более фруктовые вина.
5 других сортов винограда также разрешены для производства шампанского, но их использование остается ограниченным.
- Арбане : старый сорт белого винограда, мало выращиваемый из-за его позднего созревания и низкой урожайности.
- Le petit meslier : и здесь старый сорт винограда мало используется из-за низкой урожайности.
- Настоящий пино гри : серый сорт винограда со сложным дымным или цветочным ароматом.
- Истинный пино блан : белый сорт пино нуар, этот сорт винограда анекдотически присутствует в производстве шампанского.
- Gamay : для его использования необходимо запросить авторизацию.
Шампанское вино производится из различных сортов винограда разных лет урожая. Винтажное шампанское является редким кюве и составляет всего 5% от производства шампанского. Действительно, это исключительное шампанское, урожай которого собран в один и тот же год. Престижные кюве производятся с лучших участков лоз и винифицируются с особой тщательностью. Цена бутылки престижного шампанского может достигать нескольких сотен евро каждая. Вино Dom Pérignon Jeroboam 2008 года выпуска сейчас стоит почти 3000 евро. С другой стороны, купажирование — это искусство, которое требует сочетания вин из разных терруаров и урожаев каждый год.
Метод шампанского
Этот метод, изобретенный монахом Домом Периньоном в 1695 году исключительно для вин, произведенных в регионе Шампань, позволил производить игристые вина. Первое брожение проводится в чанах и превращает сусло в вино. Затем вино разливают по бутылкам и добавляют смесь сахара и дрожжей. Это второе брожение, называемое «приз де мусс», создает CO2, позволяя шампанскому вину стать шипучим, уравновешивая его ароматами свежих и экзотических фруктов, которые его составляют. 5 этапов винификации:
- Прессование : получает свежесобранные грозди, а затем быстро помещают в чаны, прежде чем виноград окислится. Виноград взвешивают и отжимают сок. 4 тонны позволяют получить 2,5 тонны сока, который называется кюве, остальное идет на спиртзавод.
- Купажирование : этот этап проводится в начале года и позволяет после дегустации добавлять вина из разных сортов винограда и терруаров.
- Жеребьевка : этот этап проходит весной и позволяет разливать вино по бутылкам. Именно на этом этапе мы добавляем ликер, состоящий из сахара и дрожжей, что позволяет вскипеть.
- Загадка и выдержка : каждый день бутылки переворачивают на четверть оборота, чтобы отделить осадок от стенок бутылки. Выдержка – это период, когда бутылка остается в погребе не менее 15 месяцев, а для винтажного шампанского – до 3 лет.
- Дегоржаж : этот последний шаг состоит в исключении осадка, образованного осадком, и добавлении дозировочного раствора.
Различные виды шампанского
- Шампанское брют : это самое известное и наиболее потребляемое шампанское, изготовленное из традиционных сортов винограда, таких как шардоне, пино нуар и менье. В нем содержится менее 12 граммов сахара на литр.
- Натуральное шампанское Брют : как следует из названия, это шампанское производится без добавления сахара, присутствующий сахар является натуральным сахаром винограда.
- Шампанское Demi-sec : это шампанское, изготовленное из тех же сортов винограда, что и шампанское брют, содержит от 32 до 50 граммов сахара на литр.
- Сладкое шампанское : содержит более 50 граммов сахара на литр.
- Розовое шампанское : изготовлено из нескольких черных сортов винограда, оно обязано своим цветом кожице винограда, вымоченной в соке.
- Шампанское Блан де Блан : это шампанское производится исключительно из белого сорта винограда Шардоне.
Самые большие дома шампанского
Домов шампанского много, и у каждого винодела есть свой дом. Тем не менее, на 15 крупных домов приходится более половины продаж и экспорта бутылок по всему миру.
- Боллинджер
- Утка-Дюшен
- Каттье
- Канон
- Чарльз Хайдсик
- Гауссет
- Моэт и Шандон
- Руинарт
- Поммери
- Вдова Клико
- ГХ Мумм
- Луи Редерер
- Пайпер Хайдсик
- Лансон
- Тайтенже
Фигуры шампанского в мире
Цифры вокруг шампанского впечатляют: такие виноградники, как Николя Фёйлат, объединяют, например, до 84 кооперативов, что представляет почти 5000 виноградарей. Вот некоторые ключевые цифры:
- 16 200 виноделов делят 360 домов по производству шампанских вин.
- В 2020 году было собрано 231 миллион бутылок.
- Половина продукции предназначена для международного рынка.
- Оборот вокруг шампанского составляет 4 миллиарда евро в 2020 году.
- Великобритания, США и Япония являются крупнейшими потребителями шампанского.
Для получения дополнительной информации посетите сайт www.champagne.fr
