Французский багет, королева хлеба

Багетный хлеб, или просто багет – это французская традиция, уходящая корнями в глубь веков. Багет представляет собой длинную тонкую буханку хлеба уникальной формы и текстуры, которая отличает его от других видов хлеба. Есть много видов палочек для еды, каждый со своим вкусом и текстурой. В этом посте мы рассмотрим историю и происхождение французского багета, а также различные способы его приготовления и употребления. Мы также рассмотрим соревнования по выпечке, которые проходят во Франции каждый год.

Происхождение французского багета

Даже если он уже существовал в другой форме, происхождение багета совпадает, прежде всего, с появлением приготовления пищи в паровой печи, разработанной в 1839 году Огюстом Зангом, и использованием новых дрожжей австрийского происхождения. Однако необходимо будет дождаться начала 20 века, чтобы официальное название багета появилось в литературе. С годами этот новый вид хлеба стал основным продуктом потребления во Франции. Форма и текстура багета делают его уникальным среди других видов хлеба.

Как приготовить французский багет?

Багет, также известный за границей как французский багет, готовится из муки, воды, дрожжей или закваски и соли. Сначала нужно смешать ингредиенты в месилке до получения однородного теста, затем вымесить его и дать ему отдохнуть, чтобы оно набрало в объеме. Этот шаг важен, потому что он позволяет ферментации, во время которой развиваются ароматы, позволяя тесту набухнуть. Затем пекарь делит тесто в соответствии с желаемым весом, создавая тестовые заготовки. Затем пекарь формирует куски теста, чтобы придать им форму багета перед расстойкой, второй фазой ферментации, которая позволяет тесту утроиться в объеме. Пекарь, наконец, приступает к надрезу багета (удары лезвия по тесту) перед тем, как поставить его в духовку. Багет является символом французского образа жизни, и каждый пекарь хочет внести новшества в свой собственный рецепт и свои собственные продукты, чтобы сделать этот символический хлеб, который сопровождает французскую кухню.

Французские багеты из духовки

Различные виды французских багетов

Есть много видов французских багетов, каждый из которых имеет уникальный вкус и текстуру. Вот некоторые из самых популярных французских багетов:

  • Классический багет : его также называют парижским багетом, он имеет толстую корочку и весит около 250 граммов. Он также немного более сухой и немного мучнистый, чем традиционный багет.
  • Традиционный багет : это любимый багет французов с более хрустящей корочкой и более воздушным мякишем. Традиционный багет, идеально подходящий для сопровождения еды, готовится из муки без добавок. Его вес приближается к 300 граммам.
  • Багет-нитка : этот багет весом около 125 грамм тоньше, короче и считается младшей сестрой классического багета.
  • Багет флейты : этот багет весом около 400 грамм вдвое больше классического багета, но не обязательно длиннее. Багет с флейтой — идеальный хлеб к сыру!
  • Формованный багет : очень похож на классический багет, однако при выпечке его заливают в форму, чтобы придать ему более правильный вид.
  • Сарментский багет : этот багет родом из юга Франции, его легко идентифицировать благодаря двум рожкам, расположенным на каждом конце. Этот багет также ценится за срок годности.
  • Багет с колосом : своей оригинальной формой, напоминающей пшеничный колос, этот багет предлагает вкус и текстуру, близкую к классическому багету.
  • Венский багет : особенностью этого багета является приближение текстуры булочки с более сладким вкусом, чем у других багетов. Это идеальный багет для закусок и французских завтраков.

Также обратите внимание, что существуют «особые» багеты, которые являются частью семейства особого хлеба, такие как багет с маком или багет с хлопьями … не говоря уже об органическом багете, мука которого должна быть получена из органического земледелия.

Пример традиционных багетов

Различные способы употребления французского багета

Во Франции багет традиционно употребляют утром на завтрак в виде бутербродов. Французский багет с маслом или джемом также можно поджарить, чтобы он стал более хрустящим. Вы можете использовать багет для приготовления домашних бутербродов, таких как знаменитые бутерброды с ветчиной и маслом, или в качестве закуски к спреду. В последние годы появились новые рецепты, позволяющие употреблять багет в качестве аперитива. Багет для аперитива украшают различными ингредиентами, такими как сыр или колбасные изделия, а затем жарят в духовке в течение нескольких минут.

конкурс французского багета

Каждый год во Франции в регионах проводится множество соревнований по багету. Самым известным является национальный конкурс на лучший традиционный багет, который проводится каждый год в Париже и длится 3 дня. В этом конкурсе принимают участие 20 лучших пекарей из регионов Франции. В 2021 году работа пекаря Валентина Лекёра, представляющего регион Нормандия, выиграла это 7-е издание. Еще одно соревнование, очень популярное у французов с 2013 года, — это программа «La Meilleur Bakery de France», транслируемая на M6, в которой различные пекарни соревнуются в своем регионе. Для участия в национальном финале необходимо набрать лучший результат в своем регионе.

Классический французский багет — самый продаваемый

Фигуры вокруг хлеба и французского багета

  • Ежедневно во Франции потребляется 30 миллионов багетов, что составляет 320 багетов, производимых и потребляемых в секунду!
  • 9 из 10 французов покупают хлеб ежедневно.
  • Традиционные и классические багеты являются самыми продаваемыми багетами во Франции.
  • Французы потребляют в среднем 4 багета в неделю.
  • Французский хлеб выпекается в одной из 35 000 пекарен по всей стране.

Средняя цена французского багета в мире

Цена на багет варьируется от одной страны к другой, и между континентами все еще существуют сильные различия. Вот несколько примеров цен, зафиксированных в 2017 году веб-сайтом Baguette Académy (в долларах США).

  • Алжир: средняя стоимость багета в 2017 году — 0,09 доллара США.
  • Колумбия: средняя стоимость багета в 2017 году — 0,82 доллара США.
  • Испания: средняя стоимость багета в 2017 году — 1,12 доллара США.
  • Франция: средняя стоимость багета в 2017 году — 1,12 доллара США.
  • Малайзия: средняя стоимость багета в 2017 году — 1,39 доллара США.
  • Чили: средняя стоимость багета в 2017 году — 1,49 доллара США.
  • Австралия: средняя стоимость багета в 2017 году — 1,87 доллара США.
  • Китай: средняя стоимость багета в 2017 году — 3,75 доллара США.

Во многих странах обосновались и развились французские пекарни, способствуя тем самым репутации французского багета, как и кондитерских изделий. Шеф-повар Эрик Кайзер, например, сейчас возглавляет несколько пекарен во Франции, а также в России, Японии и Марокко. Известная тем, что она создала багет монж и его знаменитый гречневый хлеб, ее качественные рецепты и приготовление продолжают продвигать французское гастрономическое наследие и культуру во всем мире каждый день.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

INSTAGRAM

SPONSOR

spot_img

LATEST

Центр Помпиду, музей, посвященный современному искусству.

Центр Жоржа Помпиду, широко известный как Центр Помпиду, представляет собой музей современного искусства, расположенный в 4-м округе Парижа, между районами Галлес и Марэ. Открытый...

Замок Фонтенбло, символ французской королевской власти

Замок Фонтенбло - знаменитый французский замок, расположенный в Иль-де-Франс, в департаменте Сена-и-Марна, в 55 километрах к юго-востоку от Парижа. Средневековый, ренессансный и классический по...

Все о Тур де Франс

Тур де Франс — велогонка, которая ежегодно проводится во Франции с 1903 года. Для любителей велоспорта это одна из самых престижных велогонок в мире...

Все о городе науки и промышленности Ла-Виллетт

Город науки и промышленности — культурный центр, расположенный в парке де ла Виллет, к северо-востоку от Парижа. Специализируясь на распространении научно-технической культуры, город науки...

Эйфелева башня — третий по посещаемости памятник во Франции.

Эйфелева башня — культовая парижская достопримечательность, ежегодно привлекающая миллионы туристов. Открытая 31 марта 1889 года для Всемирной выставки, она обязана своим именем инженеру Гюставу...