Багетный хлеб, или просто багет – это французская традиция, уходящая корнями в глубь веков. Багет представляет собой длинную тонкую буханку хлеба уникальной формы и текстуры, которая отличает его от других видов хлеба. Есть много видов палочек для еды, каждый со своим вкусом и текстурой. В этом посте мы рассмотрим историю и происхождение французского багета, а также различные способы его приготовления и употребления. Мы также рассмотрим соревнования по выпечке, которые проходят во Франции каждый год.
Происхождение французского багета
Даже если он уже существовал в другой форме, происхождение багета совпадает, прежде всего, с появлением приготовления пищи в паровой печи, разработанной в 1839 году Огюстом Зангом, и использованием новых дрожжей австрийского происхождения. Однако необходимо будет дождаться начала 20 века, чтобы официальное название багета появилось в литературе. С годами этот новый вид хлеба стал основным продуктом потребления во Франции. Форма и текстура багета делают его уникальным среди других видов хлеба.
Как приготовить французский багет?
Багет, также известный за границей как французский багет, готовится из муки, воды, дрожжей или закваски и соли. Сначала нужно смешать ингредиенты в месилке до получения однородного теста, затем вымесить его и дать ему отдохнуть, чтобы оно набрало в объеме. Этот шаг важен, потому что он позволяет ферментации, во время которой развиваются ароматы, позволяя тесту набухнуть. Затем пекарь делит тесто в соответствии с желаемым весом, создавая тестовые заготовки. Затем пекарь формирует куски теста, чтобы придать им форму багета перед расстойкой, второй фазой ферментации, которая позволяет тесту утроиться в объеме. Пекарь, наконец, приступает к надрезу багета (удары лезвия по тесту) перед тем, как поставить его в духовку. Багет является символом французского образа жизни, и каждый пекарь хочет внести новшества в свой собственный рецепт и свои собственные продукты, чтобы сделать этот символический хлеб, который сопровождает французскую кухню.
Различные виды французских багетов
Есть много видов французских багетов, каждый из которых имеет уникальный вкус и текстуру. Вот некоторые из самых популярных французских багетов:
- Классический багет : его также называют парижским багетом, он имеет толстую корочку и весит около 250 граммов. Он также немного более сухой и немного мучнистый, чем традиционный багет.
- Традиционный багет : это любимый багет французов с более хрустящей корочкой и более воздушным мякишем. Традиционный багет, идеально подходящий для сопровождения еды, готовится из муки без добавок. Его вес приближается к 300 граммам.
- Багет-нитка : этот багет весом около 125 грамм тоньше, короче и считается младшей сестрой классического багета.
- Багет флейты : этот багет весом около 400 грамм вдвое больше классического багета, но не обязательно длиннее. Багет с флейтой — идеальный хлеб к сыру!
- Формованный багет : очень похож на классический багет, однако при выпечке его заливают в форму, чтобы придать ему более правильный вид.
- Сарментский багет : этот багет родом из юга Франции, его легко идентифицировать благодаря двум рожкам, расположенным на каждом конце. Этот багет также ценится за срок годности.
- Багет с колосом : своей оригинальной формой, напоминающей пшеничный колос, этот багет предлагает вкус и текстуру, близкую к классическому багету.
- Венский багет : особенностью этого багета является приближение текстуры булочки с более сладким вкусом, чем у других багетов. Это идеальный багет для закусок и французских завтраков.
Также обратите внимание, что существуют «особые» багеты, которые являются частью семейства особого хлеба, такие как багет с маком или багет с хлопьями … не говоря уже об органическом багете, мука которого должна быть получена из органического земледелия.
Различные способы употребления французского багета
Во Франции багет традиционно употребляют утром на завтрак в виде бутербродов. Французский багет с маслом или джемом также можно поджарить, чтобы он стал более хрустящим. Вы можете использовать багет для приготовления домашних бутербродов, таких как знаменитые бутерброды с ветчиной и маслом, или в качестве закуски к спреду. В последние годы появились новые рецепты, позволяющие употреблять багет в качестве аперитива. Багет для аперитива украшают различными ингредиентами, такими как сыр или колбасные изделия, а затем жарят в духовке в течение нескольких минут.
конкурс французского багета
Каждый год во Франции в регионах проводится множество соревнований по багету. Самым известным является национальный конкурс на лучший традиционный багет, который проводится каждый год в Париже и длится 3 дня. В этом конкурсе принимают участие 20 лучших пекарей из регионов Франции. В 2021 году работа пекаря Валентина Лекёра, представляющего регион Нормандия, выиграла это 7-е издание. Еще одно соревнование, очень популярное у французов с 2013 года, — это программа «La Meilleur Bakery de France», транслируемая на M6, в которой различные пекарни соревнуются в своем регионе. Для участия в национальном финале необходимо набрать лучший результат в своем регионе.
Фигуры вокруг хлеба и французского багета
- Ежедневно во Франции потребляется 30 миллионов багетов, что составляет 320 багетов, производимых и потребляемых в секунду!
- 9 из 10 французов покупают хлеб ежедневно.
- Традиционные и классические багеты являются самыми продаваемыми багетами во Франции.
- Французы потребляют в среднем 4 багета в неделю.
- Французский хлеб выпекается в одной из 35 000 пекарен по всей стране.
Средняя цена французского багета в мире
Цена на багет варьируется от одной страны к другой, и между континентами все еще существуют сильные различия. Вот несколько примеров цен, зафиксированных в 2017 году веб-сайтом Baguette Académy (в долларах США).
- Алжир: средняя стоимость багета в 2017 году — 0,09 доллара США.
- Колумбия: средняя стоимость багета в 2017 году — 0,82 доллара США.
- Испания: средняя стоимость багета в 2017 году — 1,12 доллара США.
- Франция: средняя стоимость багета в 2017 году — 1,12 доллара США.
- Малайзия: средняя стоимость багета в 2017 году — 1,39 доллара США.
- Чили: средняя стоимость багета в 2017 году — 1,49 доллара США.
- Австралия: средняя стоимость багета в 2017 году — 1,87 доллара США.
- Китай: средняя стоимость багета в 2017 году — 3,75 доллара США.
Во многих странах обосновались и развились французские пекарни, способствуя тем самым репутации французского багета, как и кондитерских изделий. Шеф-повар Эрик Кайзер, например, сейчас возглавляет несколько пекарен во Франции, а также в России, Японии и Марокко. Известная тем, что она создала багет монж и его знаменитый гречневый хлеб, ее качественные рецепты и приготовление продолжают продвигать французское гастрономическое наследие и культуру во всем мире каждый день.
