Сколько сыров во Франции?

Франция производит от 350 до 400 сортов сыра. Изготовленные в основном из коровьего молока фермерами-ремесленниками или промышленниками, в нашей стране в настоящее время насчитывается около 1800 сыров, классифицированных по регионам и семействам. 3-й мировой экспортер после Германии и Нидерландов, Франция также является вторым европейским производителем сыра. Продаваемые по всему миру, наиболее экспортируемыми французскими сырами являются камамбер, рокфор, бри и эмменталь. Есть также много других видов французского сыра, популярных за границей, например, козий сыр, реблошон де савойя или гауда. В этой статье мы более подробно рассмотрим различные виды сыра, различные сырные регионы, а также рассмотрим наиболее экспортируемые французские сыры.

Производство французских сыров

Произведенные из молочных продуктов, французские сыры в основном производятся из коровьего молока, а также из овечьего или козьего молока. Чтобы сделать сыр, сначала необходимо свернуть молоко, которое превратится в однородный и гладкий гель. Этот гель, называемый «творогом», получают из сычужного фермента или ферментации, вызванной лактозой, бактерией из молока. Затем творог фрагментируется. Чем крупнее фрагменты, тем больше в них воды, и чем ниже их влажность, тем тверже тесто. Полученные результаты затем переносят в формы, чтобы провести слив, чтобы удалить из творога сыворотку или воду. Таким образом, из 10 литров молока можно получить 1 килограмм сыра. В зависимости от типа пасты, которую хотят получить, проводят несколько видов слива. Затем полученный сыр погружают в солевой раствор, чтобы гарантировать его сохранность. Наконец, созревание — это последний этап, когда сыр помещают на фазу созревания в помещения, называемые комнатами для созревания. Именно на этом заключительном этапе у сыра формируется корка, текстура и цвет, а также раскрываются вкусовые качества. Сырные колеса также регулярно переворачиваются и очищаются афинером для завершения производства.

Козий томме, приготовленный сыр

Различные виды французских сыров

Во Франции в основном существует 8 видов сыра, классифицируемых по типу пасты. 8 основных семейств французских сыров:

  1. Свежие сыры: эти сыры содержат от 14 до 30% сухого вещества или 86% воды. Их однородная, гладкая и белая паста не требует рафинирования. Творог, творог или даже petit suisse — это свежие макаронные изделия.
  2. Мягкие сыры: эти сыры содержат от 40 до 50% сухого вещества или от 50 до 60% влаги. Степень их рафинирования позволяет получить различные вкусы и кремообразную пасту. Мягкие сыры классифицируются по типу корки: мягкие сыры с бледной коркой, с мытой коркой и с натуральной коркой. Мягкие сыры с пушистой коркой имеют мягкую белую корку и ароматы, содержащие ароматы масла и грибов. Среди самых известных – камамбер, бри и невшатель. Сыры с промытой коркой имеют более сильный вкус и запах, а также гладкую корку. Наиболее потребляемыми являются Maroilles, Livarot, Langres или Munster. Наконец, из козьего сыра в основном изготавливают мягкие сыры с натуральной корочкой, такие как Crottin de Chavignol или Chabichou du Poitou.
  3. Невареные прессованные сыры : эти сыры содержат от 44 до 55% сухого вещества. Эти однородные и сливочные сыры могут иметь несколько отверстий для брожения, например Томм, Сен-Полен, Морбье или Сен-Нектер. Сыры раклет и реблошон также являются сырыми прессованными сырами.
  4. Вареные или полувареные прессованные сыры: эти сыры содержат от 58 до 64% сухого вещества. Эти твердые и маслянистые сыры также имеют отверстия для брожения, такие как Конте, Бофор или Эмменталь.
  5. Твердые сыры: эти сыры содержат от 64 до 72% сухого вещества и, как правило, относятся к залежным сырам. Самые известные из них итальянского происхождения, такие как пармезан, азиаго или даже грана падано.
  6. Прожилковые или голубые сыры: эти сыры представляют собой плавящиеся пасты, характеризующиеся синей плесенью, которая развивается внутри. Наиболее известны Рокфор, Блё д’Овернь, Фурм д’Амбер или Блё де Косс.
  7. Плавленые сыры : эти намазываемые сыры изготавливаются из плавленых сыров или из смеси нескольких сыров. Смеющаяся корова, маленький кири или канкайлот — самые известные.
  8. Сыры из козьего молока: эти сыры обычно имеют форму бревна, навоза или пирамиды.

Французские сыры и сырные регионы

Многие регионы Франции производят сыр. Основные сырные регионы:

  • Регион Овернь-Рона-Альпы : это крупнейший сыродельческий регион Франции. Он производит более 45% сыров AOC (контролируемое обозначение происхождения) и 78% фермерского производства сыров AOP (защищенное обозначение происхождения). Bleu d’Auvergne, Cantal, Saint-Nectaire и Reblochon de Savoie производятся в Оверни Рона-Альпы.
  • Регион Нормандия : известный в основном своим камамбером, Нормандия в основном производит мягкие сыры с цветущей коркой, такие как бри, невшатель или пон-левек. В регионе есть 4 сыра AOP-AOC.
  • Регион Бургундия : с его знаменитыми сырами, такими как Конте, Эпуас, Бри де Мо, Бри де Мелун и Мюнстер, Бургундия может похвастаться 13 сырами AOP-AOC.
  • Регион Юг-Пиренеи : с 10 сырами AOP-AOC, этот регион наиболее известен своими превосходными сырами, такими как Рокамадур, Рокфор, Оссо-Ирати или Канталь.
  • Регионы Центр и Пэи-де-Луар : эти два региона в основном известны своим производством козьих сыров, таких как Сен-Мор-де-Турен, Валансе, Сель-сюр-Шер, Шабишу-дю-Пуату или Шавиньоль, всего 6 Сыры АОП-АОС.
  • Регион Прованс-Альпы-Лазурный Берег : с 3 сырами AOP-AOC мы запомним банон, brousse du rove и пикодон.
  • В регионе О-де-Франс, расположенном на севере Франции и славящемся своими маройями с очень ярко выраженным вкусом, есть 3 сыра AOP-AOC.

В настоящее время во Франции имеется 46 сыров с ЗОП (28 из коровьего молока, 15 из козьего молока, 3 из овечьего молока, включая единственный корсиканский ЗОП со знаменитым сыром с острова красоты: брокчу).

Рокфор – сыр с голубыми прожилками.

Самые экспортируемые французские сыры

Многие французские сыры потребляются каждый день во всем мире, и Франция является третьим по величине экспортером в мире. Экспорт французского сыра составляет 640 000 тонн в год, в том числе 100 000 тонн за пределами Европейского Союза. Самые экспортируемые французские сыры:

  • Бри : Бри из Мо и Мелен составляют 11,3% мирового экспорта французского сыра.
  • Семья Эмменталь : 5,8% экспорта.
  • Камамбер : 3,7% экспорта.
  • Сен-Нектер : 3,6% экспорта.
  • Чеддер : 1,7% экспорта.
  • Рокфор : 0,5% экспорта.

Свежие сыры составляют 4,3% экспорта.

Но тогда сколько сыров во Франции?

Существует от 1500 до 1800 сортов сыра, но точную цифру назвать сложно, потому что каждый год создается множество сортов. Сырный сектор состоит примерно из 30 000 производителей молока и 1 400 производителей сыра. К этим цифрам следует добавить кооперативные и частные переработчики, а также эксклюзивные переработчики. Во Франции ежегодно продается:

  • 165 000 тонн Эмменталя,
  • 48 000 тонн камамбера,
  • 38 000 тонн сыра раклет,
  • 37 000 тонн сыра моцарелла,
  • 37 000 тонн бревен козьего сыра,
  • 35000 тонн уезда.

Эпуас — самый дорогой французский сыр, средняя цена продажи которого составляет от 45 до 55 евро за килограмм. Французы потребляют в среднем 24 кг сыра в год на одного жителя.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

INSTAGRAM

SPONSOR

spot_img

LATEST

Диснейленд Париж, любимый парк развлечений Франции

Первый парк развлечений в Европе с 15 миллионами посетителей в год, Парижский Диснейленд также является любимым тематическим парком французов, опережая Пюи дю Фу и...

Посетите Каркассон: его замок, крепостные валы и город

Каркассон — французский город, расположенный в департаменте Од региона Окситания. Его исторические валы и внушительный замок делают его одним из самых популярных туристических направлений...

Французский багет, королева хлеба

Багетный хлеб, или просто багет – это французская традиция, уходящая корнями в глубь веков. Багет представляет собой длинную тонкую буханку хлеба уникальной формы и...

От Траппа до Голливуда: американская мечта французского актера Омара Си

Омар Си — французский актер, родившийся в 1978 году в Траппе, департамент Ивелин. Известный своим комическим дуэтом, созданным с Фредом Тестотом в начале 2000-х,...

Все о Сен-Тропе: его порт, его пляжи и его знаменитости

Сен-Тропе – город, расположенный на юго-востоке Франции, в регионе Прованс-Альпы-Лазурный Берег, в департаменте Вар. Бывшая рыбацкая деревушка Сен-Тропе с конца 1950-х годов превратилась в...