Макарун — это небольшой французский пирог с восхитительной историей. Многие считают, что он родился в Италии, но именно французы сделали его известным. Сделанные из молотого миндаля, сахара и яичных белков, миндальное печенье имеет хрустящую корочку и восхитительно жевательную внутреннюю часть. Его округлая форма составляет от 3 до 5 см в диаметре, а рецепт основан на безе. Существует множество видов миндального печенья, самым известным из которых является парижское миндальное печенье. Эти нежные и вкусные угощения можно найти по всему миру, и каждая страна привносит свои изюминки с точки зрения отделки или внешнего вида. В этой статье мы рассмотрим историю миндального печенья, а также его многочисленные вариации. Мы также предоставим вам рецепт, чтобы вы могли приготовить эти вкусные пирожные дома!
Происхождение макарон
Изначально макарон изготавливали в арабских странах, как и многие другие пирожные из миндаля. Но, вероятно, именно в Средние века, в эпоху Возрождения, миндальное печенье появилось во Франции, особенно когда Екатерина Медичи привезла его из Италии для своей свадьбы. В то время первые версии миндального печенья имели итальянское название «Maccharone», что означает «тесто», а миндальное печенье было просто печеньем.
Разные виды макарон
В течение 17, 18 и 19 веков в разных регионах Франции появилось несколько видов миндального печенья. Наиболее известны:
- Миндальное печенье Joyeuse : сделанное в Ардеше, это полностью хрустящее миндальное печенье появилось в 1581 году. Его подавали на свадьбе герцога де Жуайез, отсюда и его название.
- Макарон Lannion , родом из Бретани, представляет собой нечто среднее между макаронами и oublie (выпечка из средневековья, близкая к галетте).
- Миндальное печенье Saint-Emilion : сделано в 1620 году, в нем сочетаются сладкий и горький миндаль, яичные белки и сахар.
- Макарон Сен-Жан-де-Люз : появился в 1660 году, этот макарон был предложен королю Людовику XIV на его свадьбе.
- Миндальное печенье Montmorillon: появилось в 19 веке в Вене, это макарон отличается своим внешним видом в форме маленькой короны.
- Макарон Лотарингии : известный как макарон Нэнси, он существует с 1850 года.
- Миндальное печенье Boulay : появилось в 1854 году, это макарон имеет особенность состоять из твердой корочки и тающей внутренней части.
Макаруны из Парижа
Парижское миндальное печенье у истоков современного миндального печенья. В середине 19 века парижским кондитерам пришла в голову идея собрать 2 ракушки макарон вокруг ганаша. Ганаш может состоять из джема, масляного крема или компота. Затем появляются новые рецепты выпечки в Иль-де-Франс. К началу 20-го века появились и парижские миндальные печенья, сердцевина которых имеет вкус, отличный от скорлупы, и можно найти даже пикантные миндальные печенья. Макарон также становится символом французской изысканности и современной кухни. Макаруны в Париже обязаны своей популярностью чайным комнатам в Латинских кварталах, которыми управляют бренды Dalloyau и Ladurée.
Миндальное печенье Ladurée и Pierre Hermé
Изобретатель современного миндального печенья Ladurée существует с 1862 года. Это был один из первых парижских чайных салонов, а сегодня салоны Ladurée открыты по всему миру: их можно найти как в США, так и в России. Еще одна особенность миндального печенья Ladurée – это капкейки, окрашенные в пастельные тона, подчеркивающие их вкус. Шеф-кондитер Пьер Эрме, прозванный королем макарон, стоит у истоков пересмотренного миндального печенья. Увековечив традицию, знаменитое испаханское макаронное печенье из сливок с лепестками роз, цельной малиной и личи стало основным продуктом роскошной выпечки с разными вкусами. Пьер Эрме был назван лучшим кондитером мира в 2016 году по версии журнала World’s 50 Best Restaurants, и у него 47 магазинов в 12 странах.
Рецепт приготовления шоколадных макаронс
Чтобы сделать оболочку миндального печенья, возьмите следующие ингредиенты:
- 150 грамм сахарной пудры
- 75 грамм молотого миндаля
- 30 грамм какао
- 3 яичных белка
- 90 грамм сахара
Вот список ингредиентов, необходимых для приготовления ганаша:
- 130 миллилитров 35% жидких сливок
- 130 грамм темного шоколада
Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и положите их в миску. Вскипятить сливки и залить ими шоколад. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой и оставьте на 2 часа в холодильнике. Для миндального печенья смешайте сахарную пудру, миндальную пудру и какао. Пропустите через сито, чтобы получить очень мелкую смесь, чтобы сделать красивые ракушки. Взбейте яичные белки (они должны весить от 95 до 100 граммов). Понемногу добавляйте сахар, чтобы безе стало плотнее. Белки должны быть твердыми, блестящими и эластичными. Затем постепенно введите безе в порошковую смесь с помощью шпателя, чтобы получить однородную пасту. Поместите заготовку в кондитерский мешок, затем сформируйте небольшие круги на противне. Дайте постоять 30 минут. Затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут приготовления. Выньте и дайте остыть. Последний шаг, все, что осталось, это наполнить миндальное печенье ганашем, прежде чем убрать его в холодильник. Примечание: для достижения идеального баланса вам потребуется около 15 граммов начинки на макарон.
Где купить макаруны?
Если вы живете в Париже или парижском регионе, мы, конечно же, советуем вам пойти в магазин Ladurée или Pierre Hermé. В Ladurée цена коробки с 8 миндальными печеньями составляет около 25 евро. Пьер Эрме предлагает коробку из 12 миндальных печенья в форме сердца со вкусом лимона, карамели, розы и белизского шоколада за 35 евро. Два бренда также предлагают онлайн-заказы на своих веб-сайтах с доставкой курьером или доставкой на дом. Щелкни и собери снятие также доступно.
Макаруны по всему миру
Миндальное печенье также очень популярно за рубежом. В Швейцарии, например, цюрихские миндальные печенья готовят из 2 миндальных безе, наполненных масляным кремом. В Японии макарон в основном присутствует в мире моды и косметики: в основном его можно увидеть визуально на чехлах для телефонов или на модных аксессуарах. В Южной Корее «Макаронг» представляет собой макарон, украшенный порошком и листьями зеленого чая. В Тунисе миндальное печенье является эквивалентом петит-четверки, и его подают во время семейных торжеств.
