Tudo sobre os macarons, o colorido bolo francês

O macaroon é um pequeno bolo francês com uma história deliciosa. Muitos acreditam que teve origem em Itália, mas foram os franceses que o tornaram famoso. Feito com amêndoa em pó, açúcar e claras de ovo, tem um exterior estaladiço e um interior deliciosamente macio. A forma redonda mede 3 a 5 cm de diâmetro e a receita deriva do merengue. Existem muitos tipos diferentes, sendo os mais famosos os macarons parisienses. Estas guloseimas delicadas e saborosas podem ser encontradas em todo o mundo, com cada país a acrescentar o seu próprio toque em termos de acabamento ou de atracção visual. Neste artigo, vamos explorar a história deste pequeno bolo, bem como as suas muitas variações. Também lhe daremos uma receita para que possa fazer estes deliciosos bolos em casa!

As origens do cupcake

Foi originalmente fabricado nos países árabes, como muitos outros bolos feitos de amêndoa. Mas foi provavelmente durante a Idade Média, no período do Renascimento, que o pequeno bolo colorido apareceu em França, especialmente quando Catarina de Médicis importou alguns de Itália para o seu casamento. Nessa altura, as primeiras versões do bolo chamavam-se “Maccharone” em italiano, que significa “pasta”, e os macarons eram simplesmente biscoitos.

Sortido de pequenos macarons
Sortido de pequenos macarons

Les différentes sortes

Durante os séculos XVII, XVIII e XIX, surgiram vários tipos de macarons em diferentes regiões de França. Os mais conhecidos são :

  • O macaroon de Joyeuse: fabricado em Ardèche, este pequeno bolo à base de amêndoas, completamente estaladiço, surgiu em 1581. Foi servido aquando do casamento do Duque de Joyeuse, daí o seu nome.
  • O macarrão de Lannion, originário da Bretanha, é um cruzamento entre o macarrão e a oublie (pastelaria da Idade Média, semelhante a uma galette).
  • O macaron de Saint-Emilion: fabricado desde 1620, combina amêndoas doces e amargas, claras de ovos e açúcar.
  • O macaron de Saint-Jean-de-Luz: surgido em 1660, foi oferecido ao rei Luís XIV aquando do seu casamento, antes da sua mudança para o castelo de Versalhes em 1682.
  • O macaron de Montmorillon: surgido no século XIX na região de Vienne, distingue-se pelo seu aspecto em forma de pequena coroa.
  • O macaron de Lorraine: conhecido como macaron de Nancy, existe desde 1850.
  • O macaron de Boulay: surgido em 1854, tem a particularidade de ser composto por uma crosta dura e um interior fundente.

Os macarons de Paris

O macaron parisiense é a origem dos macarons actuais. Em meados do século XIX, os pasteleiros parisienses tiveram a ideia de juntar as duas cascas do pequeno bolo à volta de um ganache. A ganache pode ser feita de doce, creme de manteiga ou compota. Novas receitas surgiram então nas pastelarias parisienses. No início do século XX, surgiram também variantes do pequeno bolo com um coração que tem um sabor diferente da casca, podendo mesmo encontrar-se versões salgadas. Tornou-se também um símbolo do requinte francês e da cozinha moderna. Os macarons de Paris devem a sua popularidade aos salões de chá do Quartier Latin, geridos pelas marcas Dalloyau e Ladurée.

Macarons Ladurée e Pierre Hermé

Inventora do macarrão moderno, a casa Ladurée existe desde 1862. Foi um dos primeiros salões de chá em Paris e, actualmente, os salões de chá Ladurée podem ser encontrados em todo o mundo, desde os Estados Unidos até à Rússia. Outra particularidade da Ladurée é a oferta de pequenos bolos coloridos em tons pastel que indicam o seu perfume. O chefe pasteleiro Pierre Hermé, apelidado de rei dos macarons, está na origem do macaroon revisitado. Perpetuando a tradição, o seu famoso biscoito macaroon de Ispahan, feito com creme de pétalas de rosa, framboesas inteiras e líchias, tornou-se um must-have na pastelaria de luxo, com os seus diferentes sabores. Pierre Hermé foi nomeado o melhor pasteleiro do mundo em 2016 pelo World’s 50 Best Restaurants e tem 47 lojas em 12 países.

Macarrão de Ispahan de Pierre Hermé
Macarrão de Ispahan de Pierre Hermé

Receita para fazer macarons de chocolate

Para fazer a casca, são necessários os seguintes ingrediente

  • 150 gramas de açúcar em pó
  • 75 gramas de amêndoa em pó
  • 30 gramas de cacau
  • 3 claras de ovo
  • 90 gramas de açúcar

Aqui está a lista de ingredientes necessários para fazer o ganache:

  • 130 mililitros de natas líquidas a 35%
  • 130 gramas de chocolate preto

Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os numa tigela. Ferva as natas e deite-as sobre o chocolate. Misture suavemente com uma colher de pau e deixe no frigorífico durante 2 horas. Para os macarons, misture o açúcar em pó, a amêndoa em pó e o cacau. Passe por um passador para obter uma mistura muito fina para fazer belas cascas. Bata as claras em castelo (devem pesar entre 95 e 100 gramas). Acrescentar o açúcar um pouco de cada vez para endurecer o merengue. As claras devem ficar firmes, brilhantes e flexíveis. Em seguida, dobre gradualmente o merengue na mistura em pó com uma espátula até obter uma massa homogénea. Coloque a mistura num saco de pasteleiro e forme pequenos círculos num tabuleiro de ir ao forno. Deixar repousar durante 30 minutos. Em seguida, levar ao forno a 180 graus durante 10 minutos. Retirar e deixar arrefecer. Última etapa, só falta rechear os macarons com a ganache, antes de os guardar no frigorífico. Nota: para obter um equilíbrio perfeito, são necessários cerca de 15 gramas de recheio por bolo.

Onde comprar macarons?

Se vive em Paris ou na região parisiense, aconselhamos obviamente que se dirija a uma loja Ladurée ou Pierre Hermé. Na Ladurée, o preço de uma caixa de 8 macarons é de cerca de 25 euros. Pierre Hermé propõe uma caixa de 12 macarons em forma de coração, nos sabores limão, caramelo, rosas e chocolate Belize, por 35 euros. Ambas as marcas também oferecem encomendas online nos seus sítios Web, com entrega por correio ou ao domicílio. Também está disponível o serviço “click and collect”.

Macarons no mundo

O macaron é também muito popular no estrangeiro. Na Suíça, por exemplo, os macarons de Zurique são feitos com duas cascas de merengue de amêndoa recheadas com creme de manteiga. No Japão, o macaron está presente sobretudo na indústria da moda e da cosmética: aparece principalmente como imagem nas capas dos telemóveis ou nos acessórios de moda. Na Coreia do Sul, o “Makarong” é um macaroon decorado com pó e folhas de chá verde. Na Tunísia, o macaron é o equivalente ao pequeno forno e é servido nas celebrações familiares.

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