Tout savoir sur la baguette française, la reine des pains

La baguette de pain, ou tout simplement baguette, est une tradition française qui remonte à plusieurs siècles. La baguette est une miche de pain longue et mince, à la forme et à la texture unique, ce qui la distingue des autres types de pain. Il existe de nombreux types de baguettes, chacun ayant sa propre saveur et sa propre texture. Dans cet article de blog, nous allons explorer l’histoire et les origines de la baguette française, ainsi que les différentes façons de la préparer et de la manger. Nous jetterons également un coup d’œil aux concours de boulangerie qui ont lieu en France chaque année.

Les origines de la baguette française

Même si elle existait déjà sous une autre forme, les origines de la baguette coïncident surtout avec l’arrivée de la cuisson au four à vapeur élaborée en 1839 par Auguste Zang et l’utilisation d’une nouvelle levure d’origine autrichienne. Il faudra cependant attendre le début du XX ème siècle pour voir apparaître le nom de baguette officiel dans la littérature. Au fil des années, ce nouveau type de pain devient un aliment de base de la consommation française. La forme et la texture de la baguette en font un produit unique parmi les autres types de pain.

Comment fabriquer une baguette française ?

La baguette de pain, connue aussi à l’étranger sous le nom de french baguette, est fabriquée à partir de farine, d’eau, de levure ou levain et de sel. Il faut d’abord mélanger les ingrédients dans un pétrin afin d’obtenir une pâte homogène, puis ensuite la pétrir et la laisser reposer pour qu’elle gagne en volume. Cette étape est importante, car elle permet la fermentation au cours desquels les arômes se développent, tout en permettant à la pâte de gonfler. Ensuite, le boulanger divise la pâte en fonction du poids désiré en créant des pâtons. Puis, le boulanger façonne les pâtons afin de leur donner la forme d’une baguette avant l’apprêt, la seconde phase de fermentation qui permet à la pâte de tripler de volume. Le boulanger procède enfin à la scarification de la baguette (coups de lame sur la pâte) avant de l’enfourner. La baguette est un symbole de l’art de vivre à la française et chaque boulanger souhaite innover avec sa propre recette et ses propres produits pour réaliser ce pain emblématique qui accompagne la cuisine française.

Baguettes françaises sorties du four
Baguettes françaises sorties du four

Les différentes types de baguettes françaises

Il existe de nombreux types de baguettes françaises, chacun ayant une saveur et une texture unique. Voici quelques-une des baguettes françaises les plus populaires :

  • La baguette classique : aussi appelée baguette parisienne, elle se caractérise par une croûte épaisse et pèse environ 250 grammes. Elle est aussi légèrement plus sèche et un peu plus farineuse que la baguette traditionnelle.
  • La baguette tradition : c’est la baguette préférée des français avec sa croûte plus croustillante et sa mie plus aérée. Idéal pour accompagner les repas, la baguette traditionnelle est fabriquée avec une farine sans additif. Son poids est proche de 300 grammes.
  • La baguette ficelle : cette baguette d’environ 125 grammes est plus fine, plus courte et elle est considérée comme la petite sœur de la baguette classique.
  • La baguette flûte : cette baguette d’environ 400 grammes est 2 fois plus grosse que la baguette classique, sans forcément être plus longue. La baguette flûte est le pain idéal pour accompagner un morceau de fromage !
  • La baguette moulée : assez proche de la baguette classique, elle est cependant versée dans un moule au moment de la cuisson afin de lui donner un aspect plus régulier.
  • La baguette sarmentine : cette baguette originaire du sud de la France est identifiable facilement grâce à ses 2 cornes situées à chaque extrémité. Cette baguette est aussi appréciée pour sa durée de conservation.
  • La baguette épi : avec sa forme originale qui rappelle celle d’un épi de blé, cette baguette offre une saveur et une texture proche de la baguette classique.
  • La baguette viennoise : la particularité de cette baguette est de se rapprocher de la texture de la brioche, avec un gout plus sucré que les autres baguettes. C’est la baguette idéale des goûters et des petits déjeuners à la française.

A noter aussi qu’il existe des baguettes « spéciales » faisant partie de la famille des pains spéciaux, comme la baguette pavot ou encore la baguette aux céréales… sans oublier la baguette bio, dont la farine doit obligatoirement être issue de l’agriculture biologique.

Exemple de baguettes tradition
Exemple de baguettes tradition

Les différentes façon de consommer la baguette française

En France, la baguette est traditionnellement utilisée le matin au petit déjeuner sous forme de tartines. Accompagnée de beurre ou de confiture, la baguette française peut aussi être grillée afin d’être plus croustillante. On peut utiliser la baguette pour la préparation de sandwiches à la maison, comme le célèbre jambon-beurre ou au goûter accompagnée de pâte à tartiner. Depuis quelques années, de nouvelles recettes sont apparues pour permettre de consommer la baguette à l’apéritif. La baguette apéritif est garnie de différentes ingrédients, comme par exemple du fromage ou de la charcuterie, avant d’être gratinée au four quelques minutes.

Les concours autour de la baguette française

De nombreux concours autour de la baguette sont organisés chaque année en France dans les régions. Le plus connu est le concours national de la meilleure baguette tradition qui se déroule tous les ans à Paris, et sur 3 jours. Ce concours réuni les 20 meilleurs boulangers des régions de France. En 2021, c’est le travail du boulanger Valentin Lecœur, représentant la région Normandie, qui a remporté cette 7ème édition. Autre concours très apprécié des français depuis 2013 l’émission « la meilleure boulangerie de France » diffusée sur M6 ou diverses boulangeries s’affrontent au sein de leur région. Pour participer à la finale nationale, il faut obtenir la meilleure note de sa région.

La baguette française classique est la plus vendue
La baguette française classique est la plus vendue

Les chiffres autour du pain et de la baguette française

  • 30 millions de baguettes sont consommées chaque jour en France, ce qui représente 320 baguettes produites et consommées par seconde !
  • 9 français sur 10 achètent quotidiennement leur pain.
  • Les baguettes traditions et classiques sont les baguettes les plus vendues en France.
  • Les français consomment en moyenne 4 baguettes par semaine.
  • Le pain français est fabriqué par l’une des 35000 boulangeries réparties sur l’ensemble du territoire.

Les prix moyen de la baguette française dans le monde

Le prix de la baguette varie d’un pays à l’autre et il subsiste de fortes disparités entre les continents. Voici quelques exemples de tarifs relevés en 2017 par le site Internet Baguette Académy (en dollars US).

  • Algérie : le coût moyen d’une baguette en 2017 est de 0.09 USD
  • Colombie : le coût moyen d’une baguette en 2017 est de 0.82 USD
  • Espagne : le coût moyen d’une baguette en 2017 est de 1.12 USD
  • France : le coût moyen d’une baguette en 2017 est de 1.12 USD
  • Malaisie : le coût moyen d’une baguette en 2017 est de 1.39 USD
  • Chili : le coût moyen d’une baguette en 2017 est de 1.49 USD
  • Australie : le coût moyen d’une baguette en 2017 est de 1.87 USD
  • Chine : le coût moyen d’une baguette en 2017 est de 3.75 USD

Dans de nombreux pays, des boulangeries françaises se sont installées et développées, contribuant ainsi à la renommée de la baguette française, tout comme la pâtisserie. Le chef Eric Kaiser, par exemple, est aujourd’hui à la tête de plusieurs boulangeries en France, mais aussi en Russie, au Japon ou encore au Maroc. Connu pour avoir créé la baguette monge et son célèbre pain au sarrazin, ses recettes et préparations de qualité perpétuent à faire rayonner chaque jour le patrimoine et la culture gastronomique française à travers le monde.

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