La baguette francesa, reina de los panes

El pan baguette, o simplemente baguette, es una tradición francesa que se remonta a siglos atrás. La baguette es una barra de pan larga y delgada con una forma y textura únicas, que la diferencia de otros tipos de pan. Hay muchos tipos de palillos, cada uno con su propio sabor y textura. En esta publicación de blog, exploraremos la historia y los orígenes de la baguette francesa, así como las diferentes formas de prepararla y comerla. También echaremos un vistazo a los concursos de repostería que tienen lugar en Francia cada año.

Los orígenes de la baguette francesa

Aunque ya existía en otra forma, los orígenes de la baguette coinciden sobre todo con la llegada de la cocción al vapor desarrollada en 1839 por Auguste Zang y la utilización de una nueva levadura de origen austriaco. Sin embargo, habrá que esperar hasta principios del siglo XX para ver aparecer en la literatura el nombre de la baguette oficial. Con los años, este nuevo tipo de pan se ha convertido en un alimento básico del consumo francés. La forma y textura de la baguette la hacen única entre otros tipos de pan.

¿Cómo hacer una baguette francesa?

La baguette, también conocida en el extranjero como baguette francesa, se elabora a base de harina, agua, levadura o masa madre y sal. Primero debes mezclar los ingredientes en una amasadora hasta obtener una masa homogénea, luego amasar y dejar reposar para que gane volumen. Este paso es importante porque permite la fermentación durante la cual se desarrollan los aromas, al mismo tiempo que permite que la masa se hinche. Luego, el panadero divide la masa según el peso deseado creando piezas de masa. Luego, el panadero da forma a las piezas de masa para darles la forma de una baguette antes de la prueba, la segunda fase de la fermentación que permite que la masa triplique su volumen. El panadero finalmente procede a escarificar la baguette (golpes de la cuchilla sobre la masa) antes de introducirla en el horno. La baguette es un símbolo del estilo de vida francés y cada panadero desea innovar con su propia receta y sus propios productos para elaborar este pan emblemático que acompaña a la cocina francesa.

Baguettes francesas recién salidas del horno

Los diferentes tipos de baguettes francesas

Hay muchos tipos de baguettes francesas, cada una con un sabor y una textura únicos. Estas son algunas de las baguettes francesas más populares:

  • La baguette clásica: también llamada baguette parisina, se caracteriza por una corteza gruesa y pesa alrededor de 250 gramos. También es un poco más seco y un poco más harinoso que la baguette tradicional.
  • La baguette tradicional: es la baguette favorita de los franceses con su corteza más crujiente y su miga más aireada. Ideal para acompañar comidas, la baguette tradicional se elabora con harina sin aditivos. Su peso se acerca a los 300 gramos.
  • La baguette de hilo: esta baguette, con un peso aproximado de 125 gramos, es más fina, más corta y se considera la hermana pequeña de la baguette clásica.
  • La baguette de flauta: esta baguette, con un peso aproximado de 400 gramos, es el doble de grande que la baguette clásica, sin ser necesariamente más larga. ¡La baguette de flauta es el pan ideal para acompañar un trozo de queso!
  • La baguette moldeada: bastante similar a la baguette clásica, sin embargo se vierte en un molde al hornear para darle un aspecto más regular.
  • La baguette sarmentina: esta baguette originaria del sur de Francia es fácilmente identificable gracias a sus 2 cuernos situados en cada extremo. Esta baguette también es apreciada por su vida útil.
  • La baguette de oreja: con su original forma que recuerda a una espiga de trigo, esta baguette ofrece un sabor y una textura cercanos a la clásica baguette.
  • La baguette vienesa: la particularidad de esta baguette es aproximarse a la textura del brioche, con un sabor más dulce que otras baguettes. Es la baguette ideal para meriendas y desayunos franceses.

A noter aussi qu’il existe des baguettes «spéciales» faisant partie de la famille des pains spéciaux, comme la baguette pavot ou encore la baguette aux céréales… sans oublier la baguette bio, dont la farine doit obligatoirement être issue de l’ Agricultura biológica.

Ejemplo de baguettes tradicionales

Las diferentes formas de consumir la baguette francesa

En Francia, la baguette se usa tradicionalmente por la mañana para el desayuno en forma de sándwiches. Acompañada de mantequilla o mermelada, la baguette francesa también se puede tostar para que quede más crujiente. Puedes utilizar la baguette para la preparación de bocadillos en casa, como los famosos de jamón y mantequilla o como snack acompañado de untable. En los últimos años han aparecido nuevas recetas que permiten comer la baguette como aperitivo. La baguette de aperitivo se adorna con diferentes ingredientes, como queso o embutidos, antes de asarla en el horno durante unos minutos.

concursos de baguette francesa

Muchos concursos en torno a la baguette se organizan cada año en Francia en las regiones. El más conocido es el concurso nacional de la mejor baguette tradicional que tiene lugar todos los años en París y durante 3 días. Este concurso reúne a los 20 mejores panaderos de las regiones de Francia. En 2021, la obra del panadero Valentin Lecœur, en representación de la región de Normandía, ganó esta 7ª edición. Otro concurso muy popular entre los franceses desde 2013 es el programa «la Meilleur Bakery de France» transmitido por M6 donde compiten varias panaderías dentro de su región. Para participar en la final nacional, debes obtener el mejor puntaje de tu región.

La clásica baguette francesa es la más vendida

Las figuras alrededor del pan y la baguette francesa

  • Cada día se consumen 30 millones de baguettes en Francia, lo que representa 320 baguettes producidas y consumidas por segundo.
  • 9 de cada 10 franceses compran su pan a diario.
  • Las baguettes tradicionales y clásicas son las baguettes más vendidas en Francia.
  • Los franceses consumen una media de 4 baguettes a la semana.
  • El pan francés lo elabora una de las 35.000 panaderías repartidas por todo el país.

El precio medio de la baguette francesa en el mundo

El precio de la baguette varía de un país a otro y todavía existen fuertes disparidades entre los continentes. Estos son algunos ejemplos de precios registrados en 2017 por el sitio web de Baguette Académy (en dólares estadounidenses).

  • Argelia: el coste medio de una baguette en 2017 es de 0,09 USD
  • Colombia: el costo promedio de una baguette en 2017 es de 0,82 USD
  • España: el coste medio de una baguette en 2017 es de 1,12 USD
  • Francia: el coste medio de una baguette en 2017 es de 1,12 USD
  • Malasia: el costo promedio de una baguette en 2017 es de 1,39 USD
  • Chile: el costo promedio de una baguette en 2017 es de 1,49 USD
  • Australia: el costo promedio de una baguette en 2017 es de 1,87 USD
  • China: el costo promedio de una baguette en 2017 es de 3,75 USD

En muchos países, las panaderías francesas se han asentado y desarrollado, contribuyendo así a la fama de la baguette francesa, al igual que la repostería. El chef Eric Kaiser, por ejemplo, está ahora al frente de varias panaderías en Francia, pero también en Rusia, Japón y Marruecos. Conocido por haber creado la baguette monge y su famoso pan de trigo sarraceno, sus recetas y preparaciones de calidad perpetúan la difusión del patrimonio y la cultura gastronómica francesa en todo el mundo todos los días.

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