El macaron, una pequeña tarta francesa llena de color

El macarrón es un pequeño pastel francés con una historia deliciosa. Muchos creen que se originó en Italia, pero fueron los franceses quienes lo hicieron famoso. Hecho con almendras molidas, azúcar y claras de huevo, el macarrón tiene un exterior crujiente y un interior deliciosamente masticable. Su forma redondeada mide de 3 a 5 cm de diámetro y su receta se deriva del merengue. Hay muchos tipos de macarrones, los más famosos son los macarrones parisinos. Estas delicias delicadas y sabrosas se pueden encontrar en todo el mundo, y cada país aporta su propio toque en términos de acabado o visuales. En este artículo, exploraremos la historia de los macarrones, así como sus muchas variaciones. ¡También te proporcionaremos una receta para que puedas hacer estos deliciosos pasteles en casa!

Los orígenes del macaron

Originalmente, el macaron se elaboraba en los países árabes, como muchos otros pasteles elaborados a base de almendras. Pero probablemente fue durante la Edad Media, bajo el Renacimiento, cuando aparecieron los macarrones en Francia, especialmente cuando Catalina de Médicis los importó de Italia para su boda. En ese momento, las primeras versiones de macarrones tenían el nombre italiano «Maccharone», que significa «masa», y los macarrones eran simplemente galletas.

Surtido de macarrones Ladurée

Los diferentes tipos de macarrones

Durante los siglos XVII, XVIII y XIX, aparecieron varios tipos de macarrones en diferentes regiones de Francia. Los más famosos son:

  • El macarrón Joyeuse : elaborado en Ardèche, este macarrón a base de almendras y completamente crujiente apareció en 1581. Se sirvió en la boda del duque de Joyeuse, de ahí su nombre.
  • El macaron Lannion , originario de Bretaña, es un cruce entre macarrones y oublie (un pastel de la Edad Media, cercano a una galette).
  • El macarrón de Saint-Emilion : elaborado en 1620, combina almendras dulces y amargas, claras de huevo y azúcar.
  • El macaron de San Juan de Luz : aparecido en 1660, este macaron fue ofrecido al rey Luis XIV en su boda.
  • El macaron de Montmorillon: aparecido en el siglo XIX en Vienne, este macaron se distingue por su apariencia en forma de pequeña corona.
  • El macaron de Lorraine : conocido como el macaron de Nancy, existe desde 1850.
  • El macarrón de Boulay : aparecido en 1854, este macarrón tiene la particularidad de estar compuesto por una corteza dura y un interior fundente.

Macarrones de París

El macarrón parisino está en el origen de los macarrones modernos. A mediados del siglo XIX, los pasteleros parisinos tuvieron la idea de ensamblar las 2 conchas de macaron alrededor de una ganache. El ganache puede consistir en mermelada, crema de mantequilla o compota. Aparecen entonces nuevas recetas en la pastelería Ile-de-France. Hacia principios del siglo XX también hicieron su aparición los macarrones parisinos cuyo corazón tiene un sabor diferente al de la cáscara, e incluso se pueden encontrar macarrones salados. El macaron también se convierte en un símbolo del refinamiento francés y de la cocina moderna. Los macarrones en París deben su popularidad a los salones de té en los Barrios Latinos operados por las marcas Dalloyau y Ladurée.

Macarrones Ladurée y Pierre Hermé

Inventor del macarrón moderno, Ladurée existe desde 1862. Fue uno de los primeros salones de té parisinos y hoy en día los salones Ladurée están establecidos en todo el mundo: se pueden encontrar tanto en los Estados Unidos como en Rusia. Otra particularidad de los macarrones Ladurée es ofrecer cupcakes coloreados en tonos pastel indicando su sabor. El pastelero Pierre Hermé, apodado el rey del macaron, está en el origen del macaron revisitado. Perpetuando la tradición, su famoso bizcocho macaron Ispahan de nata con pétalos de rosa, frambuesas enteras y lichis, se ha convertido en un referente de la pastelería de lujo, con sus diferentes sabores. Pierre Hermé fue coronado mejor pastelero del mundo en 2016 por los 50 mejores restaurantes del mundo y tiene 47 tiendas en 12 países.

El macaron de Ispahan de Pierre Hermé

La receta para hacer macarons de chocolate.

Para hacer la cáscara de los macarons, tome los siguientes ingredientes:

  • 150 gramos de azúcar glas
  • 75 gramos de almendras molidas
  • 30 gramos de cacao
  • 3 claras de huevo
  • 90 gramos de azúcar

Aquí está la lista de ingredientes necesarios para hacer el ganache:

  • 130 mililitros de nata líquida al 35%
  • 130 gramos de chocolate amargo

Cortar el chocolate en trocitos pequeños y ponerlos en un bol. Hervir la nata y verterla sobre el chocolate. Con una cuchara de madera, mezclar delicadamente y dejar reposar durante 2 horas en el frigorífico. Para los macarons, mezclar el azúcar glas, la almendra en polvo y el cacao. Pasar por un colador hasta obtener una mezcla muy fina para hacer bonitas conchas. Batir las claras de huevo (deben pesar entre 95 y 100 gramos). Agregar el azúcar poco a poco para apretar el merengue. Las claras deben ser firmes, brillantes y flexibles. A continuación, incorporar poco a poco el merengue a la mezcla de polvos con ayuda de una espátula hasta obtener una pasta homogénea. Ponga la preparación en una manga pastelera y luego forme pequeños círculos en una bandeja para hornear. Deje reposar 30 minutos. Luego meter al horno a 180 grados por 10 minutos de cocción. Sacar y dejar enfriar. Último paso, solo queda rellenar los macarons con la ganache, antes de guardarlos en la nevera. Nota: para obtener un equilibrio perfecto, necesitas unos 15 gramos de relleno por macarrón.

Macarrones de chocolate

¿Dónde comprar macarrones?

Si vives en París o en la región parisina, por supuesto te aconsejamos que vayas a una tienda Ladurée o Pierre Hermé. En Ladurée, el precio de una caja de 8 macarrones ronda los 25 euros. Pierre Hermé ofrece una caja de 12 macarrones en forma de corazón con sabores de limón, caramelo, rosas y chocolate Belice, por 35 euros. Las dos marcas también ofrecen pedidos en línea en sus sitios web, con entrega por mensajería o entrega a domicilio. El retiro de clic y recoger también está disponible.

Macarrones por el mundo

El macarrón también es muy popular en el extranjero. En Suiza, por ejemplo, los macarrones de Zurich se hacen con 2 cáscaras de merengue de almendras rellenas de crema de mantequilla. En Japón, el macaron está presente principalmente en el mundo de la moda y la cosmética: se encuentra principalmente visualmente en fundas de teléfonos o en complementos de moda. En Corea del Sur, el «Makarong» es un macaron decorado con polvo y hojas de té verde. En Túnez, el macarrón es el equivalente al petit four y se sirve durante las celebraciones familiares.

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